Recept: Pompoencarpaccio gevuld met gerookte pompoen
CARPACCIO DI ZUCCA RIPIENO CON ZUCCA AFFUMICATA. Pompoencarpaccio gevuld met een crème van gerookte pompoen. Een kleurrijk en smakelijk voorgerecht zonder vis of vlees.
Category Archives: recepten
Recept: focaccia
Zelf focaccia maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Een eenvoudig recept wat ik van een Italiaanse vriendin kreeg, de traditionele focaccia. Je kunt zelf eindeloos experimenteren: verse of gedroogde tomaatjes, zwarte of groene olijven, rozemarijn of basilicum of zelfs een variant met pesto.
Recept: Eieren in het vagevuur
UOVA IN PURGATORIO – EIEREN IN HET VAGEVUUR. Het wordt gezegd dat dit één van favoriete maaltijden was van de beroemde Italiaanse schrijver Dante Alighieri. Dit jaar wordt herdacht dat Dante 750 jaar geleden is overleden, vandaar dat we dit gerecht van gepocheerde eieren in tomatensaus onder de aandacht brengen.
Zelfgemaakte leverpaté
RICETTA PATÈ DI CARNE E FEGATO – Zelf paté maken is eenvoudiger dan je denkt. Dus ook voor de minder vergevorderde hobbykoks. Het is geen culinair hoogstandje, het vergt alleen een beetje tijd en wat extra vaat wat je je partner kunt laten opruimen….
Recept: snelle tonijnpaté
PATÈ DI TONNO – EENVOUDIGE TONIJNPATÉ – Zin in een snelle hap? Dan is dit een eenvoudig recept: alle ingrediënten in de foodprocessor en in een handomdraai heb je een overheerlijke tonijnpaté.
Recept: Gevulde Portobello
FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI – GEVULDE PORTOBELLO – Met deze bijzondere en grote paddenstoel kun je oneindig variëren. Deze keer gevuld met tonijn, paprika en ricotta. Eenvoudig en weinig calorieën.
Radicchio di Treviso – het rode neefje van de witlof
De Italiaanse Radicchio komt voort uit de familie van de witlof en heeft prachtige rood-witte bladeren. Rauw heerlijk in de salade, maar ook verwerkt in een risotto of gebakken. Wat te denken van omwikkeld met ontbijtspek en dan grillen of bakken.
Recept: Omelet schijven gevuld met tonijn, prei en roomkaas
Frittata con il tonno e porro – Een eenvoudig gerecht. Licht en kan ruim van te voren klaargemaakt worden en wordt koud geserveerd. Bovendien heb je zelf de keuze om het te serveren als kleine snack, als voor- of tussengerecht of een iets grotere portie als hoofdgerecht.
Eten uit blik
ETEN UIT BLIK IS GEZOND, LEKKER MAAR OOK LEUK! Geen inspiratie voor de feestdagen?! Probeer dan iets uit blik, o nee, IN blik. Pompoensoep, vistriootje, tonijnpaté en zelfs frietjes uit blik. Bekijk de foto’s en doe nog meer ideeën op om gebruikte conservenblikken op tafel te zetten.
Recept: Pompoensoep – gezonde winterse kost
ZUPPA DI ZUCCA – POMPOENSOEP – GEZONDE WINTERSE KOST – een simpel recept zonder boter of olie met pompoen, ui, knoflook, verse kruiden, water en bouillonblokjes, zo eenvoudig en lekker!
Recept: Frittata met ‘Radic di mont’ – de wilde witlof van de bergen
OMELET MET LICHT BITTERE GROENTE – De Italiaans term laat zich moeilijk vertalen, want het woord ‘radic’ (=wortel) lijkt op radijs, maar het is meer een cichorei, een witlofachtige groente. ’Di mont’ duidt op de hoge bergen waar deze wilde groente geplukt wordt.
Groen-gele pompoensoep
ZUPPA DI ZUCCA – POMPOENSOEP – Dit keer niet van een oranje variant, maar een geel-groene, wat feitelijk een courgette is. Pompoen en courgette zijn zusjes van elkaar, ‘whats in the name?’ Een echt najaarsgerecht. Eenvoudig en wanneer je een flinke portie maakt kun je er meerdere malen van genieten.
Recept: Pasta met ham en omelet
PASTA CON PROSCIUTTO & FRITTATA – Een eenvoudig gerecht, staat in 15 minuten op tafel en heeft zowel een warme als een koude variant als pastasalade.
Recept: Rauwe ham gevuld met kabeljauw
Een recept in het kader van Terra & Mare, ook in Italië een trend om gerechten van vlees (terra/land) en vis (mare/zee) bij elkaar te voegen. Bekende voorbeelden zijn varkensvlees met garnalen en rijstschotels met vis, vlees en kip. Kabeljauw met prosciutto (rauwe ham) is een smakelijk gerecht van Terra & Mare.
Recept: paprika gevuld met tonijnsalade
PEPERONI RIPIENI DI TONNO – een voorgerecht met gegrilde paprika’s gevuld met tonijnsalade. Met dit voorgerecht steel je de harten van je gasten. Niet alleen prachtig om te zien, maar zeker net zo lekker!!!
Recept: gefrituurde gevulde courgettebloemen
FIORI DI ZUCCA FRITTI – Gefrituurde courgettebloemen behoren tot de bekendere antipasti in Italië. Vul ze met een kaas naar keuze, dompel ze in beslag en bak ze kort in olie. Ik vulde ze met gorgonzola.
Recept: Italiaanse strudel met gedroogde vruchten
Bladerdeeg gevuld met dadels, vijgen en rozijnen. Een eenvoudig recept wat niet kan mislukken, zeker wanneer je kant & klaar bladerdeeg gebruikt. Warm erg lekker, doch koud ook zeker niet te versmaden.
Porcedduzzi – zoete Italiaanse lekkernij
Donna Enza, onze 80-jarige vriendin uit de zuid-Italiaanse regio Puglië maakte voor ons PORCEDDUZZI, een mierzoete lekkernij wat vooral in zuid Italië wordt gemaakt. Lees over het bezoek van Donna Enza, inclusief recept.
Recept: Citroen-Tiramisù – Tiramisù al limone
Formeel dus geen Tiramisù, maar ik vind dat een variant ook deze naam mag dragen, maar dan onder de benaming Tiramisù al limone.
Recept: Oranje boven!
Een combi van kleuren en smaken: polenta (maiskoek), kip en oranje puntpaprika. Een gerecht wat een prachtig plaatje oplevert. Het is minder ingewikkeld dan het lijkt. Alles kan van te voren worden voorbereid en op het laatste moment worden ‘afgemaakt’.
Recept: Gegratineerde vis-trio
TRIO DI PESCE GRATINATO – TRIO VAN GEGRATINEERDE VIS (vispotje) Een eenvoudig visgerecht wat zowel als voor-, tussen – als hoofgerecht kan worden geserveerd. Je kunt alles van te voren klaarmaken en wanneer je gasten aan tafel zitten hoef je het alleen nog maar in de oven te schuiven.
Recept: Witlofsalade met gorgonzola
Insalata belga e gorgonzolaInsalata belga (Belgische salade) of Indivia belga (Belgische andijvie) is de Italiaanse benaming voor witlof. Ondanks de vermeende buitenlandse herkomst wordt witlof in Italië regelmatig gegeten. Naast de overbekende ovenschotel met ham en kaas wordt de enigszins bittere groente vaak gecombineerd met gorgonzola, de beroemde Italiaanse blauwschimmelkaas.
Recept: Mousse al caramello – Karamel mousse
Recept voor karamel mousse (of bavarois). Als toetje, maar ook als taartvulling of vulling voor huisgemaakte bonbons. Zelf suiker karamelliseren, dus geen gebruik van kant & klare karamelsaus of karamel-fudge. Moeilijk? Nee, echt niet….!
Vitello tonnato – maar net even iets anders……
Vitello tonnato is een bekend Italiaans gerecht dat oorspronkelijk bestaat uit fijngesneden kalfsvlees met een tonijnsaus. Misschien is het wel de meest verrassende combinatie uit de Italiaanse keuken. Zacht kalfsvlees te combineren met tonijn is een subliem idee geweest.
Recept: Tiramisu met eierlikeur
Tiramisù is uiteraard een klassieker, een gerecht dat je op allerlei manieren kunt maken. Dit keer een variant met eierlikeur (advocaat). Om eerlijk te zijn, een heerlijk nagerecht, een recept zonder oven en wat je een dag van te voren kunt maken. Steel de show met deze tiramisù-variant.
Recept: Tonijn-prei hapje – Crostini con patè di tonno e porro
TONIJN-PREI HAPJE – CROSTINI CON PATÈ DI TONNO & PORRO- Snel en eenvoudig recept. Kan niet mislukken, kost nog geen 5 minuten om het klaar te maken, ziet er mooi uit en smaakt ook nog eens verrukkelijk. Wat wil een luie of juist een slimme kok nog meer…..?
Recept: Gestoomde visrolletjes
INVOLTINI DI PESCE BIANCO RIPIENI DI SALMONE – ROLLETJES VAN WITTE VIS GEVULD MET ZALM – Het lijkt ingewikkelder dan het is. Je kunt het gerust uren van te voren voorbereiden. Licht verteerbaar en ziet er ook nog chique uit. Steel de show met dit simpele culinaire hoogstandje. Een idee
Met dit gerecht geen haasje over, alles op!
Wij zochten een lekker gerecht bij een bijzondere fles wijn en zochten niet – zoals gebruikelijk – naar een bijpassende wijn bij dit verrukkelijke gerecht met Friulaanse invloeden. Waarom doen wat anderen doen? Voor ons is het juist de uitdaging om anders te zijn en te blijven.
Recept: sale affumicato – gerookt zout
SALE AFFUMICATO – GEROOKT ZOUT. Gerookt zout is echt iets speciaals. Zelfs de simpelste gerechten worden heel bijzonder door het gebruik van gerookt zout, bijvoorbeeld op een omelet, op aardappelen, wit vlees, vis of tijdens een barbecue. Wij maakten het zelf, het bleek heel simpel te zijn.
Recept: Courgette gevuld met mozzarella
ZUCCHINE RIPIENE – Courgettepakketjes gevuld met mozzarella. Onze Italiaanse vrienden en buren zijn erg creatief wanneer moeder natuur veel courgettes biedt. Gekookt, gebakken, gepanneerd of in dit geval plakken gevuld met kaas. Eenvoudig te maken. Lekker als snack, voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht.
Recept: pastasaus op basis van zongedroogde tomaten
Pasta à la Carla: proef zó nog meer zon in je pastasaus! Salsa con pomodori secchi – Een eigen variant op een recept van een goede vriendin. Een dieprode krachtige saus die goed combineert met zowel vlees als vis.
Tof zonder Vov, een licht zomers toetje
Crema al yoghurt & Vov – Yoghurtdessert met advocaat. Een eenvoudig zomers en licht toetje. Weinig ingrediënten en binnen 5 minuten gemaakt. Een eigen variant met advocaat en yoghurt in plaats van mascarpone.
Recept: Gevulde paprika’s – Peperoni ripieni
Recept: GEVULDE PAPRIKA’S (PEPERONI RIPIENI) Volop seizoensgroenten in dit zomerse recept wat bij tropische temperaturen buiten is klaargemaakt.
Recept: courgette spaghetti met kip
COURGETTE SPAGHETTI MET KIP – Een maaltijd zonder koolhydraten. Geen aardappelen, geen rijst en geen pasta, maar courgette-spaghetti. Courgette spaghetti is eenvoudig en smakelijk recept waarbij je ongemerkt heel veel groente eet. Eenvoudig, want je hebt weinig verschillende ingrediënten nodig en het staat binnen 15 minuten op tafel.
Gastkok Rob Heijdra kookt voor ons tagliatelle met snoekbaarsfilets
Onlangs hebben wij een nieuwe rubriek gelanceerd voor il Tramonto, de gastkok! Wij zijn er heel trots op dat Sandra Kemna onze eerste gastkok was en onze lezers een overheerlijke pasta voorzette (pasta met gorgonzola).
Recept: Gerookte zeebrasem met groene asperges
ORATA AFFUMICATA CON ASPARIGI VERDI – GEROOKTE ZEEBRASEM MET GROENE ASPERGES. Zelf vis roken is eenvoudig wanneer je over een rookoventje beschikt. Je kunt dit recept ook gebruiken om de vis in de oven te bakken of te grillen op de bbq.
Recept: zucchine fritte in pastella
ZUCCHINE FRITTE IN PASTELLA – GEFRITUURDE COURGETTE IN BIERBESLAG – Lekker als snack bij een aperitief, als bijgerecht of vegetarisch gerecht. Tevens een uitgelezen kans om kinderen meer groente te laten eten.
Ekekotke: koken als een Italiaanse ‘babbo’
Ik zou een echte Italiaanse pappa hebben kunnen zijn. Ik vind het heerlijk om voor veel mensen te koken. Sjaak zegt dat het daar helemaal niets mee te maken heeft, maar dat ik gewoon geen kleine hoeveelheden kan bereiden.
Recept: involtini Friulani di pesce, vis-courgette rolletjes met courgettecreme
Involtini Friulani di pesce, zucchine e peperoni con una vellutata di zucchine – Vis-courgette rolletjes met courgettemousse. Een kleurrijk gerecht en door de courgettemousse kom je aan je dagelijkse portie groente.
Mijn weekendbeurt met boze macaroni!
Het was weekend hetgeen betekent dat het mijn zaterdagse beurt was, om te koken wel te verstaan. Van maandag tot vrijdag is mijn lieve man meestal de kok. Ik zeg het er maar bij om geen misverstanden te krijgen. Let wel: ik poets, strijk, was de auto, maai het gras
Recept: Kipfilet gevuld met Tonijn & Spinazie
INVOLTINI DI POLLO CON TONNO E SPINACI – KIPFILET GEVULD MET TONIJN EN SPINAZIE. Door kiprolletjes te vullen met gekookte tonijn uit pot of blik, zijn ze snel gaar. Heerlijk te combineren met een citroensausje, spinazie en een aardappelgerecht.
Recept: kalkoen met courgette en paprika
KALKOEN SOUS-VIDE MET GEGRILDE COURGETTE EN GEKARAMELISEERDE PAPRIKA – Vertrouwde ingrediënten, verrassend recept: kalkoen, paprika, courgette, verse kruiden en …… zonder extra zout toe te voegen. Lekker wijntje erbij, wie doet ons wat…?
Amuse: makreel & roomkaas (antipasto di sgombro)
Eenvoudig recept voor het weekeinde. Een amuse van makreel en roomkaas. Lekker als appetizer bij een aperitief. Antipasto veloce di sgombro. INGREDIËNTEN: – 100 gram roomkaas (formaggio philadelphia) – 100 gram gerookte of gestoomde makreel (filetti di sgombro) – paar sprietjes verse bieslook (erba cipollina) – zout & peper (pepe
Recept: Bladerdeegtaart met mascarpone en sinaasappel
SINAASPPELTAART: MASCARPONE, SINAASAPPEL EN BLADERDEEG. Een snel en eenvoudig recept. Wanneer je onverwacht bezoek krijgt – en de ingrediënten in huis hebt – staat binnen een half uur een lekkere taart op tafel, die zowel warm als koud goed gegeten kan worden.
Pasta alla carbonara – overbekend, maar vaak verkeerd gemaakt
Italianen zijn trots op hun culinaire erfgoed. De herkomst van veel gerechten, waaronder ‘alla carbonara’ wordt door meerdere steden of streken geclaimd als ‘hun’ gerecht. Oftewel: over de herkomst van pasta alla carbonara zijn vele theorieën in omloop.
Van bil gaan met gestoofde Girello
Van bil gaan met gestoofde Girello – een recept, maar eigenlijk een blog over de voorbereidingen en de ‘sjeu’ van het koken….
Knolselderij-puree rolletjes – Rotolini con purè di patate e sedano rapa
Rotolini con purè di patate e sedano rapa – Gevulde knolselderijrolletjes Een simpel bijgerecht met zowel aardappelen als groente. Past perfect bij ‘stevige’ vleesgerechten, bijvoorbeeld rundvleeshachee of wildgerechten.
Artisjokken of hut mit grezele?
“Lief, wat eten we vandaag?” Toch een hele normale vraag of niet dan? En net als mijn moeder vroeger dan standaard antwoordde, was het deze keer Sjaak die zei: “hut mit greezele!” Te weten ook nog eens goed – op z’n Limburgs – uitgesproken.
Recept: Focaccia met courgette, tomaat & ui
Het typische Italiaanse brood FOCACCIA leent zich uitermate goed voor een antipasto (hapje bij een aperitief) of als lunchgerecht. Ik maakte mijn eigen variant, een mix van het Franse uienbrood en het Italiaanse brood: focaccia met courgette, tomaat en ui.
Recept: Witte vis met citroensausje
Filetto di branzino in salsa di limone, fagioli, zucchine gialle e bruschette al limone. Een kleurrijk geheel van witte vis, groene boontjes, zoete paprika en gele courgette. En wanneer je je een beetje inhoudt bij het verrukkelijke citroensausje, dan is het nog eens een verantwoorde maaltijd…
Recept: kruidnootjes tiramisu
In het kader van Italy meets Holland een variatie op het bekende Italiaanse dessert tiramisu. Met een Nederlandse twist: kruidnootjes. Eenvoudig vanwege het beperkte aantal ingrediënten en in korte tijd klaar te maken.
Cucina degli avanzi – creatief met kliekjes
La cucina degli avanzi – creatief met kliekjes (vrijvertaald) Gisteren was het kliekjesdag. In Italië noemen ze dat ‘la cucina degli avanzi’ (de keuken van de restjes). De koelkast doorsnuffelen. Wat staat er in de koelkast aan restjes? En wat kan ik ervan brouwen?
Recept: Zalmmousse
TERRINA DI TROTA SALMONATA – MOUSSE VAN ZALMFOREL Zalm is zo dankbaar om te gebruiken in de keuken. Als hoofdgerecht, als voorgerecht of bij een buffet. Gebakken, gekookt, gerookt en zelf rauw is zalm om je vingers bij af te likken. Dit keer een zalmmousse.
Recept: Oranje Ricotta Taart
TORTA ARANCIONE DI RICOTTA CON MARMELLATA Een eenvoudig klaar te maken dessert (snel en weinig ingrediënten) met ricotta en vruchtenjam.
Maak in een handomdraai van een beoogd Italiaans gerecht een Thaise schotel
Om een lang verhaal kort te maken: ik begon een Italiaans gerecht klaar te maken, maar het werd uiteindelijke een Thaise schotel.. Klik hier om de lange versie van het verhaal te lezen
Recept: Pasta met gerookte zalm
PASTA AL SALMONE – PASTA MET GEROOKTE ZALM Volgens mij heb ik nog nooit zo’n snel gerecht klaargemaakt. En let wel, snel betekent niet minder lekker. Verse pasta is in 4 minuten gaar en de gerookte zalm is kant-&-klaar te gebruiken.
Recept: Zelf kruidenzout maken
SALE ALLE ERBE – ZELF KRUIDENZOUT MAKEN: We weten allemaal dat het gezonder is om minder zout te eten. Wanneer je echter het zout vermengt met kruiden geeft dit mengsel aan het gerecht een krachtig aroma waardoor je minder zout hoeft te gebruiken.
Recept: ui-knoflook-zout
Dé methode om vampiers uit je huis te jagen….. We weten allemaal dat het gezonder is om minder zout te eten. Wanneer je echter het zout vermengt met kruiden geeft dit mengsel aan het gerecht een krachtig aroma waardoor je minder zout hoeft te gebruiken. Hetzelfde geldt voor uien-knoflook-zout.
Courgette soep met zalm
VELLUTA DI ZUCCHINE CON SALMONE – COURGETTE SOEP MET ZALM – Zalm met courgette, maar ook zalm met dille zijn smaakvolle combinaties. Met deze romige soep met courgette, zalm en dille is succes absoluut verzekerd!
Recept: Risotto met gele courgette
RISOTTO CON ZUCCHINE – RISOTTO MET COURGETTE – Net als pasta kun je risotto op honderden manieren klaarmaken. Met groente, vlees, vis, schaaldieren of paddenstoelen. Deze keer een eenvoudige risotto met courgette.
Recept: Munt cocktail – zomers drankje zonder alcohol
Munt-cocktail – zomers drankje zonder alcohol – Cocktail con menta (analcolico) – Een kleurrijke cocktail op een zomers terras en toch zonder alcohol, want bij hoge temperaturen valt dat niet bij iedereen goed.
Gastkok Sandra kookt voor ‘il Tramonto’
Gastkok kookt voor ‘il Tramonto Culinair’: Sandra Kemna, hobbykok en blogger bijt de spits af als eerste gastblogger op onze website met een recept van pasta met gorgonzola, bacon, champignons en paprika.
Recept: Pasta met gorgonzola, champignons, paprika & bacon
Pasta met gorgonzola, champignons, paprika en bacon – Pasta al gorgonzola con pancetta, champion e peperoni – Onze gastkok & -blogger Sandra Kemna maakte voor de lezers van il Tramonto één van haar favoriete Italiaanse gerechten klaar.
Recept Amandeltaart – Torta di mandorle
Het advies is om elke dag wat ongezouten noten te eten nemen we graag ter harte, zeker wanneer deze gezonde noten verwerkt zijn in een Amandeltaart.
Recept: Mousse van Makreel & Rode Bieten
MOUSSE DI SGOMBRO & BIETOLA ROSSA – Een kleurrijk gerecht: carpaccio van rode biet met een mousse van makreel en rode biet.
Recept: Worteljam – Marmellata di carote
Marmellata di carote (con carote, succo di mele, succo d’arancia e zenzero) Worteljam (met wortel, sinaasappel-, appelsap en gember) Ik hoor je al denken “Wat, worteljam!?” Ja, gezond en ook nog eens heel lekker!
Recept: Focaccia met ui, knoflook & rozemarijn
Focaccia, het typisch Italiaanse brood heeft ook in Nederland z’n plekje gevonden. Ik maakte mijn eigen variant, een mix van het Franse uienbrood en het Italiaanse brood: focaccia met ui, knoflook en rozemarijn.
Recept: Citroen-Bruschette
Bruschetta (meervoud: bruschette), het Italiaanse stukje brood, is inmiddels stevig ingeburgerd in de Nederlandse keuken. Ik verzon m’n eigen variant: citroen bruschette. Lekker als snack of bij een visgerecht.
Ovenschotel met aardappelblokjes, venkel & tonijn
GRATIN DI TONNO, FINOCCHIO E PATATE – OVENSCHOTEL MET VENKEL, TONIJN EN AARDAPPEL – Eenvoudig gerecht en makkelijk van te voren klaar te maken. Met een frisse zomerse salade en een glas witte wijn kan jouw zomeravond niet meer stuk………
Rijsttaart met Sambuca – Torta di riso e Sambuca
Een heerlijke rijsttaart zonder gebruik van bloem en boter. De rijst en de Sambuca geven dit recept een volle smaak en de geraspte citroen zorgt voor een frisse twist.
Mozzarella – hoe & wat
Mozzarella kun je na Parmezaanse kaas gerust de op één na meest bekende Italiaanse kaas noemen. Wie kan de koude pasta-salade met mozzarella of de Insalata Caprese weerstaan?!
Zelf VERMOUT maken
Voor menigeen bestaat er geen beter aperitief dan een gekoeld glaasje vermout. Ooit heel populair, weer even weggezakt en nu opnieuw een trendy drankje. Ik ben de uitdaging aangegaan om zelf vermout te maken.
Recept: Gefrituurde salieblaadjes gevuld met ansjovis
GEFRITUURDE SALIEBLAADJES GEVULD MET ANSJOVIS -Salvia Fritta Ripiena- Verras jezelf of je gasten eens een keer op net even iets anders…. Een heerlijk borrelhapje. Wedden dat je hiermee succes oogst!
Traditionele lasagne met extra courgette
Lasagne is een beroemd Italiaans pasta-gerecht, een zogenaamd éénpansgerecht. Deze keer aangevuld met plakken courgette. Ideaal voor kinderen, maar ook voor volwassenen, want ongemerkt krijg je een flinke portie groenten binnen.
Recept Salsa Verde – Italiaanse groene saus
SALSA VERDE is een heerlijke groene kruidensaus die je als koude dip serveert bij vis, groenten, kip of gegrild vlees. Ook op een stukje stokbrood is het een heerlijke anti-pasto. Je kunt de salsa verde tevens als marinade gebruiken.
‘Salatini’, bladerdeegsnacks met ham en olijven
Salatini di pasta sfoglia alle olive – Bladerdeeghapjes met ricotta, rauwe ham en olijven Een eenvoudig recept, weinig voorbereiding en korte baktijd. Warm zijn ze het lekkerst, maar als koude snacks verdwijnen ze eveneens als sneeuw voor de zon. En door het lage vetgehalte van ricotta zijn ze niet te
Gefrituurde asperges – Asparagi Fritti in pastella
In onze omgeving zijn de meeste Itallianen verzot op ‘fritte’, alles wat gefrituurd wordt. En dan hebben we het niet over de Nederlandse bitterballen, frikandellen of kroketten, nee we hebben het hier over een breed scala van vis, vlees maar met name groenten. Groente wordt in pastella, een beslag, gedompeld
Pesto van ……….brandnetels
Gewoon onkruid eten, waarom ook niet?! Onder dit motto kwam onze lieve overbuurvrouw, Lucia Morsanutto, langs met een potje met het opschrift ‘ortiche’, brandnetels!
Recept: Kipfilet gevuld met pesto
MET PESTO GEVULDE KIPFILET OMWIKKELD MET SPEK. De neutrale smaak van kip met de rijke smaak van pesto vormt een perfect duo. De kleurencombinatie zorgt voor een fotogeniek gerecht en tegen alle verwachtingen in is het écht een eenvoudig recept.
Recept: Spätzle-pasta met spekjes en gerookte ricotta
Zelf Spätzle-pasta maken is eenvoudiger dan je denkt. Niet urenlang met de hand deeg kneden en door de pastamachine draaien. Gewoon een soort cakebeslag mixen en boven een pan tot Spätzle raspen. Een verrassend gerecht, met ‘verstopte’ groente, uitgebakken spekjes en gerookte Italiaanse kaas.
Recept: Ossenhaas met appelstroop, rode kool en gevulde appels
‘Italiaanse vrienden aan de Nederlandse dis’ In het kader van Italy meets Holland, geen Italiaanse, maar Hollandse kost voor onze Italiaanse gasten. Gewaagd, een enorme uitdaging met vlees, aardappelen, groente en ……. appelmoes.
Recept: met kip gevulde courgette
Courgette (zucchine) recepten komen met grote regelmaat voor in de Italiaanse keuken. Samen met paprika (peperoni) en aubergine (melanzane) is courgette een van de meest populaire groenten. Recepten met courgette kom je in vele soorten en maten tegen. Bij gevulde courgettes wordt veelal gehakt gebruikt.
Recept: Olijven Tapenade
Eenvoudig en snel gerecht voor olijven tapenade met olijven, ui, kappertje, basilicum en olijfolie. Herkomst Tapenade Vaak wordt gedacht dat tapenade een Spaanse oorsprong heeft omdat het woord tapenade nauw verwant lijkt met tapas, het Spaanse aperitiefhapje.
Mayonaise, goed of slecht, traditie, trauma of natte droom?
MAYO, IT’S A WAY OF LIFE De trouwe lezer weet dat ik een ongelooflijke mayonaise fan ben. Een kwakje hier en een flinke toef daar.
Recept: Worstenbroodjes
Wij wonen deels in Italië en deels in Brabant waar worstenbroodjes bijna tot de primaire levensbehoeften behoren. Bijna iedere Brabander weet wel waar je de DE beste worstenbroodjes kunt kopen of wie DE beste worstenbroodjes maakt en wat het enige ECHTE recept is.
Recept: Risotto met paddenstoelen
Risotto is een bekend Italiaans rijstgerecht. De basis voor elke risotto is hetzelfde: de ongekookte rijst moet je eerst met een gesnipperd uitje in olie (of boter) aanfruiten. Als kookvocht gebruik je hete bouillon. Dit geeft meer smaak aan de rijst.
Recept: Quattro ‘P’: pasta, pesto, peperoni & pollo
Quattro ‘P’: pasta, pesto, peperoni & pollo Vertaald in het Nederlands: viervoudig ‘P’: pasta, pesto, paprika en ……. prachtige kip
Recept: kruidnoten cake
ITALY MEETS HOLLAND: Italiaanse pinza met Nederlandse kruidnootjes. Deze kruidnoten-cake is een Nederlandse variant op de Italiaanse Pinza (of Pinsa Veneta), een regionaal gerecht in Noordoost Italië wat traditioneel wordt gegeten op 5 en 6 januari
Bladerdeegkussentjes met sinaasappelmascarpone
Cuscinetti all’arancia e mascarpone – Bladerdeegkussentjes met sinaasappelmascarpone Eenvoudig recept, weinig ingrediënten en snel bereid. INGREDIENTEN: – 200 ml slagroom – 5 eetlepels suiker – 250 gram mascarpone – 5 eetlepels sinaasappeljam – 3 eetlepels sinaasappellikeur – 500 gram bladerdeeg – poedersuiker
Basisrecept Pesto
Herkomst van pesto Pesto of ‘pesto alla genovese’ (uit Genua) is een Italiaanse saus, van oorsprong uit de Italiaanse regio Liguria. In de klassieke keuken werden de ingrediënten in een vijzel gestampt, fijngewreven. Het werkwoord is pestare en pesto betekent letterlijk ‘ik stamp’. Zo is de term ‘pesto’ ontstaan.
Recept: Friulaanse varkenshaas
Wat te denken van een heerlijk sappig varkenshaasje met gekaramelliseerde sinaasappel gecombineerd met lenticchie? Filetto Friulano!
Recept: ham-kaas snackstick
ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO (rol van bladerdeeg met ham en kaas) Een stevige snack, antipasto of voorgerecht, hoe je het ook wilt noemen. Door de gebakken kaas smaakt het zelfs voortreffelijk met een glas lichte rode wijn.
Recept: Zalmragout met bladerdeeg
TORTINE DI SALMONE (salmone, uova cotte, zucchine e pasta sfoglia) Een gerecht dat als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht geserveerd kan worden. Door kleine soufflé-schaaltjes te gebruiken, heb je geen geknoei met opscheppen. Met een krokant dakje van bladerdeeg ziet het er ook nog eens verrassend uit.
Recept: frisse zomersalade met gegrilde geitenkaas
INSALATA CON FORMAGGIO CAPRINO CALDO SALADE MET GEITENKAAS, HONING & WALNOOT Een typisch gerecht voor de zomer. Eenvoudig en licht. Als voorgerecht of als maaltijdsalade (dan de hoeveelheden verdubbelen)
Recept: Eiercrème met eierlikeur
EIERCRÈME MET EIERLIKEUR – BICCHIERINI ALL’CREMA DI UOVA, SAVOIARDI E VOV Door de eieren en de gele kleur lijkt het bijna iets voor Pasen, maar ik verzeker je dat dit het hele jaar door smaakt!!
Recept: gefrituurde eidooiers
SCRIGNO DI TUORLO FRITTO “Een gefrituurde eidooier?” Toen we dit de eerste keer hoorden was onze belangstelling gewekt. Ons werd verteld dat dit een heel eenvoudig recept is en er toch heel spectaculair uitziet. Eerst zien, dan geloven.
Recept: Italiaanse Goulash
Recept: Smakelijke en snelle pizza-wrap
PIADINA RIPIENA – GEVULDE TORTILLA ROL (PIZZA-WRAP) Ik heb dit gerecht zelf verzonnen om wat restjes op te maken. Mijn Limburgse schoonmoeder – Greta – zei altijd: “Prakesere kump van erm luuj.”
Recept: Rotolo di frittata al tonno – Omeletrolletjes met tonijn
MET TONIJN GEVULDE OMELET ROL Een eenvoudig gerecht. Licht, kan ruim van te voren klaargemaakt worden en wordt koud geserveerd. Bovendien heb je zelf de keuze om het te serveren als kleine snack, als voor- of tussengerecht of zelfs als hoofdgerecht.
recept: Aubergine Mousse – Crema di Melanzane
Een eenvoudig voorgerecht. Niet iedereen is gecharmeerd van aubergine, maar klaargemaakt op deze wijze krijgen zelfs de meest kieskeurige kinderen hun portie groente binnen.
Recept: Rucola-pesto
Toen vriendin Nynke bij ons op bezoek was in Italië proefde ze mijn pesto die volgens het klassieke recept gemaakt was. “Lekker” zie ze “maar mijn variant is nog veel lekkerder……!”. Ik daagde haar uit om ons te laten proeven van haar Rucola-Pesto.
Koriander-olie
Wanneer we een lange(re) periode in Italië zijn en we krijgen Nederlands bezoek, krijgen we de standaardvraag: “Wat moeten we voor jullie meenemen? Wat missen jullie? Drop, stroopwafels, ontbijtkoek of appelstroop?
Vis-groente-hapjes (Polpette di pesce e verdura)
Deze vis-groente hapjes kun je frituren, bakken in de oven of in de airfryer. Je kunt er alle kanten mee op: als snack bij een glas wijn, als voorgerecht en in bella Italia wordt dit als hoofdgerecht geserveerd.
Gevulde Olijven – Olive all’ascolana
Onze Italiaanse vriendin Gianna maakte voor ons Olive all’ascolana – Gevulde Olijven. Een Italiaanse vader, een Sloveense moeder, opgegroeid in Trieste, 15 jaar in Tunesië gewoond, sinds 15 woonachtig in medio-Friulië en toch noemt ze zichzelf een echte Triestiner (inwoner van de stad Trieste).
recept: CANTUCCI – Italiaanse amandelkoekjes
sotto il blog c’è anche la ricetta in italiano CANTUCCI, ook wel genoemd , cantuccini of biscotti di Prato zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. In Toscane worden de cantucci vaak gesopt in de zoete Vin Santo wijn. Inmiddels wordt deze lekkernij
recept: GRISSINI
Wie kent ze niet, de vaak oneerbiedig soepstengels genoemde GRISSINI. Grissini zijn van oorsprong ontstaan in Turijn in de regio Piemonte in het noordwesten van Italië
Recept: Bruschetta van witte vis
La Bandiera Italiana: asparagi verde & pesce bianco & pomodorini De Italiaanse vlag op je bord met groene asperges, witte vis en tomaat.
Recept: olijvenbrood uit de broodbakmachine
Een zeer eenvoudige recept om een lekker olijvenbrood te maken met kant & klare broodbakmix en gebruik te maken van een broodbakmachine.
Kokosflan – Flan di coco con latte condensato
Kokosflan – Flan di coco con latte condensato Eenvoudig recept zonder boter en meel (una ricetta senza burro e senza farina)
Workshop bio-Italiaans koken
Met ‘La Cucina Naturale’ gaat de Italiaanse kok Claudio Petracco verder dan alleen maar biologisch koken. Hij ‘predikt’ om streekproducten te kopen, waarmee je niet alleen zero-km producten gebruikt, maar ook je eigen regio ondersteunt.
Recept: Eiwitschuim uit de oven met kersenjam
Eiwit schuim met kersenjam Iets overgehouden in de keuken? Nooit weggooien! Wanneer je voor een recept alleen maar eigeel hebt gebruikt, blijf je zitten met de eiwitten. Nou, daar weet ik wel raad mee. Een kliekjes-recept: eiwit schuim uit de oven
Bijenpollen – uitleg en recept
In en rondom het koetsenmuseum van Villa Manin Kechler in San Martino (di Codroipo) werd een dag georganiseerd met als thema ‘Gusta Medio Friuli’, oftwel ‘Proef Midden-Friulië’. Een proeverij van authentieke streekproducten met o.a. kaas, vis, (uiteraard) wijn en honing.
Recept: Tiramisù met amaretti
Tiramisù is uiteraard een klassieker, die je op allerlei manieren kunt maken. Dit keer een variant met amaretti en Amaretto-likeur.
Een groots recept, wat niemand zal gaan maken….
Een groots recept, wie gaat deze uitdaging aan? Uova sode grosse Dit recept kwam al voor in een Italiaans kookboek van 1687 ‘L’Economia del Cittadino in Villa’ (Huishoudkunde in een stadshuis).
Recept: Venkel met olijfolie & balsamico (warm of koud)
In onze eerste jaren in bella Italia, verbaasden we ons er over dat we bij buren en vrienden groenten zoals asperges en venkel niet als warme groente bij het hoofdgerecht kregen geserveerd, maar als koud bijgerecht.
Warm chocolade-toetje
Dolce della casa – Sara Ferrin. Eerlijk is eerlijk, het recept is gepikt. Laatst waren we bij onze wijnboer/vrienden Ferrin en dochter Sara had dit toetje gemaakt. Sara zit op een soort vmbo-school en tijdens een praktijkles had ze dit recept leren maken en daarna thuis opnieuw gemaakt.
Kip-Kurkuma
Geen kip-kerrie, maar een eenvoudig recept: Kip-Kurkuma Daar waar kerrie een mengsel is van verschillende kruiden, wordt kurkuma gewonnen uit Curcuma Longa, een gemberachtige plant.
SALdiPePo – saus van gegrilde paprika, verse peper en tomaat
SALdiPePo Salsa di Peperoni & Pomodori Een tapenade-achtige saus van gegrilde paprika’s, rode peper en tomaat Ingrediënten: 2 rode paprika’s ¾ blik gepelde tomaten 1 grote teen knoflook 1 klein rood pepertje 4 eetlepels olijfolie zout
Hollandse tiramisu van saroma-pudding, de Giannadisì
HOLLAND MEETS ITALY – Hollandse tiramisu van saroma-pudding Een variant op de overbekende Italiaanse tiramisu met de Hollandse nostalgie van Saroma-pudding. Wij hebben dit toetje vernoemd naar onze vriendin Han, en heeft als Italiaanse naam ‘Giannadisì’ meegekregen*.
Nagerecht van mascarpone en stroopwafel
Holland meets Italy – Italia incontra Olanda Een eenvoudig nagerecht met oer-Hollandse stroopwafels en Italiaanse mascarpone. Un dolce con mascarpone italiano e biscotti olandesi formati da due cialde ripiene di melassa.
Een taart, gesprek van de dag
Vandaag een taart gemaakt. Morgen een interview met Franco Falzari, een Italiaanse schrijver van o.a. poëzie. Vorige week bij z’n boekpresentatie geweest, want één van zijn gedichten gaat over de Nederlandse polders en in dat gedicht word ik genoemd. Ondanks dat we een blog gaan schrijven over de boekpresentatie, wilde
Rafels gedroogd paardenvlees, een ware delicatesse
We vallen maar de deur in huis: wij hebben paardenvlees gegeten! In Nederland zie je nauwelijks paardenvlees bij de slager of in de koelvitrines van de supermarkten. Toch vreemd, want het is zeer mager, mals vlees en rijk aan ijzer.
Bladerdeegtaart met spinazie en Italiaanse ricotta
Ricotta is een verse, zachte, frisse witte Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zachte smaak. Ricotta bevat nauwelijks vet en zout. Indien je ook nog een ‘light’-variant van kant en klaar bladerdeeg gebruikt, zet je een gezond gerecht op tafel. Benodigdheden: rol bladerdeeg (+/- 250 gram)
Pinza, Italiaans gebak met pompoen
De periode rondom Halloween is hét moment om na het uithollen van de pompoen het vruchtvlees NIET weg te gooien, maar te verwerken in het eten: pompoensoep, pompoentaart of deze keer Italiaanse Pinza met pompoen. Pinza (of Pinsa Veneta) is een regionaal gerecht in Noordoost Italië. Van oorsprong wordt Pinza
Caponata
Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië, maar wordt tegenwoordig in heel Italië gegeten. Het is eigenlijk een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus.
Crostata di Luigina
Een Crostata is simpelweg de Italiaanse ‘platte’ variant van de Nederlandse appeltaart. Maar dan met een vulling naar keuze. Een recept wat ik van een goede Italiaanse vriendin, Luigina, heb geleerd. De eerste keer bij haar thuis samen uitgeprobeerd.
Melanzane Fritte – gefrituurde aubergine
Melanzane Fritte, oftwel gefrituurde aubergines maak je met bierbeslag. Ingrediënten: aubergine 1 dl bier *) 1 ei 100 gram bloem zout olie (om te frituren) Bereiding: Klop het bier,ei, bloem met (flink wat) zout tot een glad mengsel. Het recept komt niet zo nauw. Indien tijdens het bakken blijkt
Hazelnootcake met ricotta
Een bakrecept zonder boter of olie en toch smakelijk? Ja dat kan met dit recept: HAZELNOOTCAKE MET RICOTTA
Zuppa di Zucca – Pompoensoep
Bij het najaar hoort, zeker in Italië, de Pompoen en zeker in de vorm van soep (zuppa of minestrone di zucca). Een heerlijke warme hap op een koude najaars- of winterdag. Zelfs de warme kleur van deze donkeroranje soep heeft een herfstachtig tintje.
Torta di Zucca – Pompoentaart
Wat zijn ze mooi: die knaloranje pompoenen in de schappen van de supermarkt (of hier in Italië je in bijna iedere tuin ziet groeien). Alsof het laatste stukje zomer met zon en al bewaard wordt in dit najaarsproduct. Iedereen kent de hartige recepten met pompoen, zoals de pompoensoep.