Ik zou een echte Italiaanse pappa hebben kunnen zijn. Ik vind het heerlijk om voor veel mensen te koken. Sjaak zegt dat het daar helemaal niets mee te maken heeft, maar dat ik gewoon geen kleine hoeveelheden kan bereiden.
Involtini Friulani di pesce, zucchine e peperoni con una vellutata di zucchine – Vis-courgette rolletjes met courgettemousse. Een kleurrijk gerecht en door de courgettemousse kom je aan je dagelijkse portie groente.
Het was weekend hetgeen betekent dat het mijn zaterdagse beurt was, om te koken wel te verstaan. Van maandag tot vrijdag is mijn lieve man meestal de kok. Ik zeg het er maar bij om geen misverstanden te krijgen. Let wel: ik poets, strijk, was de auto, maai het gras
INVOLTINI DI POLLO CON TONNO E SPINACI – KIPFILET GEVULD MET TONIJN EN SPINAZIE. Door kiprolletjes te vullen met gekookte tonijn uit pot of blik, zijn ze snel gaar. Heerlijk te combineren met een citroensausje, spinazie en een aardappelgerecht.
KALKOEN SOUS-VIDE MET GEGRILDE COURGETTE EN GEKARAMELISEERDE PAPRIKA – Vertrouwde ingrediënten, verrassend recept: kalkoen, paprika, courgette, verse kruiden en …… zonder extra zout toe te voegen. Lekker wijntje erbij, wie doet ons wat…?
Eenvoudig recept voor het weekeinde. Een amuse van makreel en roomkaas. Lekker als appetizer bij een aperitief. Antipasto veloce di sgombro. INGREDIËNTEN: – 100 gram roomkaas (formaggio philadelphia) – 100 gram gerookte of gestoomde makreel (filetti di sgombro) – paar sprietjes verse bieslook (erba cipollina) – zout & peper (pepe
SINAASPPELTAART: MASCARPONE, SINAASAPPEL EN BLADERDEEG. Een snel en eenvoudig recept. Wanneer je onverwacht bezoek krijgt – en de ingrediënten in huis hebt – staat binnen een half uur een lekkere taart op tafel, die zowel warm als koud goed gegeten kan worden.
Italianen zijn trots op hun culinaire erfgoed. De herkomst van veel gerechten, waaronder ‘alla carbonara’ wordt door meerdere steden of streken geclaimd als ‘hun’ gerecht. Oftewel: over de herkomst van pasta alla carbonara zijn vele theorieën in omloop.
Van bil gaan met gestoofde Girello – een recept, maar eigenlijk een blog over de voorbereidingen en de ‘sjeu’ van het koken….
Rotolini con purè di patate e sedano rapa – Gevulde knolselderijrolletjes Een simpel bijgerecht met zowel aardappelen als groente. Past perfect bij ‘stevige’ vleesgerechten, bijvoorbeeld rundvleeshachee of wildgerechten.
“Lief, wat eten we vandaag?” Toch een hele normale vraag of niet dan? En net als mijn moeder vroeger dan standaard antwoordde, was het deze keer Sjaak die zei: “hut mit greezele!” Te weten ook nog eens goed – op z’n Limburgs – uitgesproken.
Het typische Italiaanse brood FOCACCIA leent zich uitermate goed voor een antipasto (hapje bij een aperitief) of als lunchgerecht. Ik maakte mijn eigen variant, een mix van het Franse uienbrood en het Italiaanse brood: focaccia met courgette, tomaat en ui.
Filetto di branzino in salsa di limone, fagioli, zucchine gialle e bruschette al limone. Een kleurrijk geheel van witte vis, groene boontjes, zoete paprika en gele courgette. En wanneer je je een beetje inhoudt bij het verrukkelijke citroensausje, dan is het nog eens een verantwoorde maaltijd…
In het kader van Italy meets Holland een variatie op het bekende Italiaanse dessert tiramisu. Met een Nederlandse twist: kruidnootjes. Eenvoudig vanwege het beperkte aantal ingrediënten en in korte tijd klaar te maken.
La cucina degli avanzi – creatief met kliekjes (vrijvertaald) Gisteren was het kliekjesdag. In Italië noemen ze dat ‘la cucina degli avanzi’ (de keuken van de restjes). De koelkast doorsnuffelen. Wat staat er in de koelkast aan restjes? En wat kan ik ervan brouwen?
TERRINA DI TROTA SALMONATA – MOUSSE VAN ZALMFOREL Zalm is zo dankbaar om te gebruiken in de keuken. Als hoofdgerecht, als voorgerecht of bij een buffet. Gebakken, gekookt, gerookt en zelf rauw is zalm om je vingers bij af te likken. Dit keer een zalmmousse.
TORTA ARANCIONE DI RICOTTA CON MARMELLATA Een eenvoudig klaar te maken dessert (snel en weinig ingrediënten) met ricotta en vruchtenjam.
Om een lang verhaal kort te maken: ik begon een Italiaans gerecht klaar te maken, maar het werd uiteindelijke een Thaise schotel.. Klik hier om de lange versie van het verhaal te lezen
PASTA AL SALMONE – PASTA MET GEROOKTE ZALM Volgens mij heb ik nog nooit zo’n snel gerecht klaargemaakt. En let wel, snel betekent niet minder lekker. Verse pasta is in 4 minuten gaar en de gerookte zalm is kant-&-klaar te gebruiken.
SALE ALLE ERBE – ZELF KRUIDENZOUT MAKEN: We weten allemaal dat het gezonder is om minder zout te eten. Wanneer je echter het zout vermengt met kruiden geeft dit mengsel aan het gerecht een krachtig aroma waardoor je minder zout hoeft te gebruiken.
Dé methode om vampiers uit je huis te jagen….. We weten allemaal dat het gezonder is om minder zout te eten. Wanneer je echter het zout vermengt met kruiden geeft dit mengsel aan het gerecht een krachtig aroma waardoor je minder zout hoeft te gebruiken. Hetzelfde geldt voor uien-knoflook-zout.
VELLUTA DI ZUCCHINE CON SALMONE – COURGETTE SOEP MET ZALM – Zalm met courgette, maar ook zalm met dille zijn smaakvolle combinaties. Met deze romige soep met courgette, zalm en dille is succes absoluut verzekerd!
RISOTTO CON ZUCCHINE – RISOTTO MET COURGETTE – Net als pasta kun je risotto op honderden manieren klaarmaken. Met groente, vlees, vis, schaaldieren of paddenstoelen. Deze keer een eenvoudige risotto met courgette.
Munt-cocktail – zomers drankje zonder alcohol – Cocktail con menta (analcolico) – Een kleurrijke cocktail op een zomers terras en toch zonder alcohol, want bij hoge temperaturen valt dat niet bij iedereen goed.
Gastkok kookt voor ‘il Tramonto Culinair’: Sandra Kemna, hobbykok en blogger bijt de spits af als eerste gastblogger op onze website met een recept van pasta met gorgonzola, bacon, champignons en paprika.
Pasta met gorgonzola, champignons, paprika en bacon – Pasta al gorgonzola con pancetta, champion e peperoni – Onze gastkok & -blogger Sandra Kemna maakte voor de lezers van il Tramonto één van haar favoriete Italiaanse gerechten klaar.
Het advies is om elke dag wat ongezouten noten te eten nemen we graag ter harte, zeker wanneer deze gezonde noten verwerkt zijn in een Amandeltaart.
MOUSSE DI SGOMBRO & BIETOLA ROSSA – Een kleurrijk gerecht: carpaccio van rode biet met een mousse van makreel en rode biet.
Marmellata di carote (con carote, succo di mele, succo d’arancia e zenzero) Worteljam (met wortel, sinaasappel-, appelsap en gember) Ik hoor je al denken “Wat, worteljam!?” Ja, gezond en ook nog eens heel lekker!
Focaccia, het typisch Italiaanse brood heeft ook in Nederland z’n plekje gevonden. Ik maakte mijn eigen variant, een mix van het Franse uienbrood en het Italiaanse brood: focaccia met ui, knoflook en rozemarijn.
Bruschetta (meervoud: bruschette), het Italiaanse stukje brood, is inmiddels stevig ingeburgerd in de Nederlandse keuken. Ik verzon m’n eigen variant: citroen bruschette. Lekker als snack of bij een visgerecht.
GRATIN DI TONNO, FINOCCHIO E PATATE – OVENSCHOTEL MET VENKEL, TONIJN EN AARDAPPEL – Eenvoudig gerecht en makkelijk van te voren klaar te maken. Met een frisse zomerse salade en een glas witte wijn kan jouw zomeravond niet meer stuk………
Een heerlijke rijsttaart zonder gebruik van bloem en boter. De rijst en de Sambuca geven dit recept een volle smaak en de geraspte citroen zorgt voor een frisse twist.
Mozzarella kun je na Parmezaanse kaas gerust de op één na meest bekende Italiaanse kaas noemen. Wie kan de koude pasta-salade met mozzarella of de Insalata Caprese weerstaan?!
Voor menigeen bestaat er geen beter aperitief dan een gekoeld glaasje vermout. Ooit heel populair, weer even weggezakt en nu opnieuw een trendy drankje. Ik ben de uitdaging aangegaan om zelf vermout te maken.
GEFRITUURDE SALIEBLAADJES GEVULD MET ANSJOVIS -Salvia Fritta Ripiena- Verras jezelf of je gasten eens een keer op net even iets anders…. Een heerlijk borrelhapje. Wedden dat je hiermee succes oogst!
Lasagne is een beroemd Italiaans pasta-gerecht, een zogenaamd éénpansgerecht. Deze keer aangevuld met plakken courgette. Ideaal voor kinderen, maar ook voor volwassenen, want ongemerkt krijg je een flinke portie groenten binnen.
SALSA VERDE is een heerlijke groene kruidensaus die je als koude dip serveert bij vis, groenten, kip of gegrild vlees. Ook op een stukje stokbrood is het een heerlijke anti-pasto. Je kunt de salsa verde tevens als marinade gebruiken.
Salatini di pasta sfoglia alle olive – Bladerdeeghapjes met ricotta, rauwe ham en olijven Een eenvoudig recept, weinig voorbereiding en korte baktijd. Warm zijn ze het lekkerst, maar als koude snacks verdwijnen ze eveneens als sneeuw voor de zon. En door het lage vetgehalte van ricotta zijn ze niet te
In onze omgeving zijn de meeste Itallianen verzot op ‘fritte’, alles wat gefrituurd wordt. En dan hebben we het niet over de Nederlandse bitterballen, frikandellen of kroketten, nee we hebben het hier over een breed scala van vis, vlees maar met name groenten. Groente wordt in pastella, een beslag, gedompeld
Gewoon onkruid eten, waarom ook niet?! Onder dit motto kwam onze lieve overbuurvrouw, Lucia Morsanutto, langs met een potje met het opschrift ‘ortiche’, brandnetels!
MET PESTO GEVULDE KIPFILET OMWIKKELD MET SPEK. De neutrale smaak van kip met de rijke smaak van pesto vormt een perfect duo. De kleurencombinatie zorgt voor een fotogeniek gerecht en tegen alle verwachtingen in is het écht een eenvoudig recept.
Zelf Spätzle-pasta maken is eenvoudiger dan je denkt. Niet urenlang met de hand deeg kneden en door de pastamachine draaien. Gewoon een soort cakebeslag mixen en boven een pan tot Spätzle raspen. Een verrassend gerecht, met ‘verstopte’ groente, uitgebakken spekjes en gerookte Italiaanse kaas.
‘Italiaanse vrienden aan de Nederlandse dis’ In het kader van Italy meets Holland, geen Italiaanse, maar Hollandse kost voor onze Italiaanse gasten. Gewaagd, een enorme uitdaging met vlees, aardappelen, groente en ……. appelmoes.
Courgette (zucchine) recepten komen met grote regelmaat voor in de Italiaanse keuken. Samen met paprika (peperoni) en aubergine (melanzane) is courgette een van de meest populaire groenten. Recepten met courgette kom je in vele soorten en maten tegen. Bij gevulde courgettes wordt veelal gehakt gebruikt.
Eenvoudig en snel gerecht voor olijven tapenade met olijven, ui, kappertje, basilicum en olijfolie. Herkomst Tapenade Vaak wordt gedacht dat tapenade een Spaanse oorsprong heeft omdat het woord tapenade nauw verwant lijkt met tapas, het Spaanse aperitiefhapje.
MAYO, IT’S A WAY OF LIFE De trouwe lezer weet dat ik een ongelooflijke mayonaise fan ben. Een kwakje hier en een flinke toef daar.
Wij wonen deels in Italië en deels in Brabant waar worstenbroodjes bijna tot de primaire levensbehoeften behoren. Bijna iedere Brabander weet wel waar je de DE beste worstenbroodjes kunt kopen of wie DE beste worstenbroodjes maakt en wat het enige ECHTE recept is.
Risotto is een bekend Italiaans rijstgerecht. De basis voor elke risotto is hetzelfde: de ongekookte rijst moet je eerst met een gesnipperd uitje in olie (of boter) aanfruiten. Als kookvocht gebruik je hete bouillon. Dit geeft meer smaak aan de rijst.
Quattro ‘P’: pasta, pesto, peperoni & pollo Vertaald in het Nederlands: viervoudig ‘P’: pasta, pesto, paprika en ……. prachtige kip
ITALY MEETS HOLLAND: Italiaanse pinza met Nederlandse kruidnootjes. Deze kruidnoten-cake is een Nederlandse variant op de Italiaanse Pinza (of Pinsa Veneta), een regionaal gerecht in Noordoost Italië wat traditioneel wordt gegeten op 5 en 6 januari
Cuscinetti all’arancia e mascarpone – Bladerdeegkussentjes met sinaasappelmascarpone Eenvoudig recept, weinig ingrediënten en snel bereid. INGREDIENTEN: – 200 ml slagroom – 5 eetlepels suiker – 250 gram mascarpone – 5 eetlepels sinaasappeljam – 3 eetlepels sinaasappellikeur – 500 gram bladerdeeg – poedersuiker
Herkomst van pesto Pesto of ‘pesto alla genovese’ (uit Genua) is een Italiaanse saus, van oorsprong uit de Italiaanse regio Liguria. In de klassieke keuken werden de ingrediënten in een vijzel gestampt, fijngewreven. Het werkwoord is pestare en pesto betekent letterlijk ‘ik stamp’. Zo is de term ‘pesto’ ontstaan.
Wat te denken van een heerlijk sappig varkenshaasje met gekaramelliseerde sinaasappel gecombineerd met lenticchie? Filetto Friulano!
ROTOLO DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO (rol van bladerdeeg met ham en kaas) Een stevige snack, antipasto of voorgerecht, hoe je het ook wilt noemen. Door de gebakken kaas smaakt het zelfs voortreffelijk met een glas lichte rode wijn.
TORTINE DI SALMONE (salmone, uova cotte, zucchine e pasta sfoglia) Een gerecht dat als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht geserveerd kan worden. Door kleine soufflé-schaaltjes te gebruiken, heb je geen geknoei met opscheppen. Met een krokant dakje van bladerdeeg ziet het er ook nog eens verrassend uit.
INSALATA CON FORMAGGIO CAPRINO CALDO SALADE MET GEITENKAAS, HONING & WALNOOT Een typisch gerecht voor de zomer. Eenvoudig en licht. Als voorgerecht of als maaltijdsalade (dan de hoeveelheden verdubbelen)
EIERCRÈME MET EIERLIKEUR – BICCHIERINI ALL’CREMA DI UOVA, SAVOIARDI E VOV Door de eieren en de gele kleur lijkt het bijna iets voor Pasen, maar ik verzeker je dat dit het hele jaar door smaakt!!
SCRIGNO DI TUORLO FRITTO “Een gefrituurde eidooier?” Toen we dit de eerste keer hoorden was onze belangstelling gewekt. Ons werd verteld dat dit een heel eenvoudig recept is en er toch heel spectaculair uitziet. Eerst zien, dan geloven.
PIADINA RIPIENA – GEVULDE TORTILLA ROL (PIZZA-WRAP) Ik heb dit gerecht zelf verzonnen om wat restjes op te maken. Mijn Limburgse schoonmoeder – Greta – zei altijd: “Prakesere kump van erm luuj.”
MET TONIJN GEVULDE OMELET ROL Een eenvoudig gerecht. Licht, kan ruim van te voren klaargemaakt worden en wordt koud geserveerd. Bovendien heb je zelf de keuze om het te serveren als kleine snack, als voor- of tussengerecht of zelfs als hoofdgerecht.
Een eenvoudig voorgerecht. Niet iedereen is gecharmeerd van aubergine, maar klaargemaakt op deze wijze krijgen zelfs de meest kieskeurige kinderen hun portie groente binnen.
Toen vriendin Nynke bij ons op bezoek was in Italië proefde ze mijn pesto die volgens het klassieke recept gemaakt was. “Lekker” zie ze “maar mijn variant is nog veel lekkerder……!”. Ik daagde haar uit om ons te laten proeven van haar Rucola-Pesto.
Wanneer we een lange(re) periode in Italië zijn en we krijgen Nederlands bezoek, krijgen we de standaardvraag: “Wat moeten we voor jullie meenemen? Wat missen jullie? Drop, stroopwafels, ontbijtkoek of appelstroop?
Deze vis-groente hapjes kun je frituren, bakken in de oven of in de airfryer. Je kunt er alle kanten mee op: als snack bij een glas wijn, als voorgerecht en in bella Italia wordt dit als hoofdgerecht geserveerd.
Onze Italiaanse vriendin Gianna maakte voor ons Olive all’ascolana – Gevulde Olijven. Een Italiaanse vader, een Sloveense moeder, opgegroeid in Trieste, 15 jaar in Tunesië gewoond, sinds 15 woonachtig in medio-Friulië en toch noemt ze zichzelf een echte Triestiner (inwoner van de stad Trieste).
sotto il blog c’è anche la ricetta in italiano CANTUCCI, ook wel genoemd , cantuccini of biscotti di Prato zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. In Toscane worden de cantucci vaak gesopt in de zoete Vin Santo wijn. Inmiddels wordt deze lekkernij
Wie kent ze niet, de vaak oneerbiedig soepstengels genoemde GRISSINI. Grissini zijn van oorsprong ontstaan in Turijn in de regio Piemonte in het noordwesten van Italië
La Bandiera Italiana: asparagi verde & pesce bianco & pomodorini De Italiaanse vlag op je bord met groene asperges, witte vis en tomaat.
Een zeer eenvoudige recept om een lekker olijvenbrood te maken met kant & klare broodbakmix en gebruik te maken van een broodbakmachine.
Kokosflan – Flan di coco con latte condensato Eenvoudig recept zonder boter en meel (una ricetta senza burro e senza farina)
Met ‘La Cucina Naturale’ gaat de Italiaanse kok Claudio Petracco verder dan alleen maar biologisch koken. Hij ‘predikt’ om streekproducten te kopen, waarmee je niet alleen zero-km producten gebruikt, maar ook je eigen regio ondersteunt.
Eiwit schuim met kersenjam Iets overgehouden in de keuken? Nooit weggooien! Wanneer je voor een recept alleen maar eigeel hebt gebruikt, blijf je zitten met de eiwitten. Nou, daar weet ik wel raad mee. Een kliekjes-recept: eiwit schuim uit de oven
In en rondom het koetsenmuseum van Villa Manin Kechler in San Martino (di Codroipo) werd een dag georganiseerd met als thema ‘Gusta Medio Friuli’, oftwel ‘Proef Midden-Friulië’. Een proeverij van authentieke streekproducten met o.a. kaas, vis, (uiteraard) wijn en honing.
Tiramisù is uiteraard een klassieker, die je op allerlei manieren kunt maken. Dit keer een variant met amaretti en Amaretto-likeur.
Een groots recept, wie gaat deze uitdaging aan? Uova sode grosse Dit recept kwam al voor in een Italiaans kookboek van 1687 ‘L’Economia del Cittadino in Villa’ (Huishoudkunde in een stadshuis).
In onze eerste jaren in bella Italia, verbaasden we ons er over dat we bij buren en vrienden groenten zoals asperges en venkel niet als warme groente bij het hoofdgerecht kregen geserveerd, maar als koud bijgerecht.
Dolce della casa – Sara Ferrin. Eerlijk is eerlijk, het recept is gepikt. Laatst waren we bij onze wijnboer/vrienden Ferrin en dochter Sara had dit toetje gemaakt. Sara zit op een soort vmbo-school en tijdens een praktijkles had ze dit recept leren maken en daarna thuis opnieuw gemaakt.
Geen kip-kerrie, maar een eenvoudig recept: Kip-Kurkuma Daar waar kerrie een mengsel is van verschillende kruiden, wordt kurkuma gewonnen uit Curcuma Longa, een gemberachtige plant.
SALdiPePo Salsa di Peperoni & Pomodori Een tapenade-achtige saus van gegrilde paprika’s, rode peper en tomaat Ingrediënten: 2 rode paprika’s ¾ blik gepelde tomaten 1 grote teen knoflook 1 klein rood pepertje 4 eetlepels olijfolie zout
HOLLANDS MEETS ITALY – Hollandse tiramisu van saroma-pudding Een variant op de overbekende Italiaanse tiramisu met de Hollandse nostalgie van Saroma-pudding. Wij hebben dit toetje vernoemd naar onze vriendin Han, en heeft als Italiaanse naam ‘Giannadisì’ meegekregen*.
Holland meets Italy – Italia incontra Olanda Een eenvoudig nagerecht met oer-Hollandse stroopwafels en Italiaanse mascarpone. Un dolce con mascarpone italiano e biscotti olandesi formati da due cialde ripiene di melassa.
Vandaag een taart gemaakt. Morgen een interview met Franco Falzari, een Italiaanse schrijver van o.a. poëzie. Vorige week bij z’n boekpresentatie geweest, want één van zijn gedichten gaat over de Nederlandse polders en in dat gedicht word ik genoemd. Ondanks dat we een blog gaan schrijven over de boekpresentatie, wilde
We vallen maar de deur in huis: wij hebben paardenvlees gegeten! In Nederland zie je nauwelijks paardenvlees bij de slager of in de koelvitrines van de supermarkten. Toch vreemd, want het is zeer mager, mals vlees en rijk aan ijzer.
Ricotta is een verse, zachte, frisse witte Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zachte smaak. Ricotta bevat nauwelijks vet en zout. Indien je ook nog een ‘light’-variant van kant en klaar bladerdeeg gebruikt, zet je een gezond gerecht op tafel. Benodigdheden: rol bladerdeeg (+/- 250 gram)
De periode rondom Halloween is hét moment om na het uithollen van de pompoen het vruchtvlees NIET weg te gooien, maar te verwerken in het eten: pompoensoep, pompoentaart of deze keer Italiaanse Pinza met pompoen. Pinza (of Pinsa Veneta) is een regionaal gerecht in Noordoost Italië. Van oorsprong wordt Pinza
Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië, maar wordt tegenwoordig in heel Italië gegeten. Het is eigenlijk een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus.
Een Crostata is simpelweg de Italiaanse ‘platte’ variant van de Nederlandse appeltaart. Maar dan met een vulling naar keuze. Een recept wat ik van een goede Italiaanse vriendin, Luigina, heb geleerd. De eerste keer bij haar thuis samen uitgeprobeerd.
Melanzane Fritte, oftwel gefrituurde aubergines maak je met bierbeslag. Ingrediënten: aubergine 1 dl bier *) 1 ei 100 gram bloem zout olie (om te frituren) Bereiding: Klop het bier,ei, bloem met (flink wat) zout tot een glad mengsel. Het recept komt niet zo nauw. Indien tijdens het bakken blijkt
Een bakrecept zonder boter of olie en toch smakelijk? Ja dat kan met dit recept: HAZELNOOTCAKE MET RICOTTA
Bij het najaar hoort, zeker in Italië, de Pompoen en zeker in de vorm van soep (zuppa of minestrone di zucca). Een heerlijke warme hap op een koude najaars- of winterdag. Zelfs de warme kleur van deze donkeroranje soep heeft een herfstachtig tintje.
Wat zijn ze mooi: die knaloranje pompoenen in de schappen van de supermarkt (of hier in Italië je in bijna iedere tuin ziet groeien). Alsof het laatste stukje zomer met zon en al bewaard wordt in dit najaarsproduct. Iedereen kent de hartige recepten met pompoen, zoals de pompoensoep.