il Tramonto

“Tutto fa brodo” is een veel gebruikte Italiaanse uitdrukking. Brodo betekent bouillion, maar er steekt meer achter deze uitspraak.

Deze uitdrukking ‘Tutto fa brodo’ hoorde ik voor de eerste keer vele jaren geleden uit de mond van onze Italiaanse buurvrouw toen we onverwacht binnenvielen en zij aan het aanrecht stond te werken.  Ornella gooide nooit eten weg. Aan het einde van de week keek ze in de koelkast een maakte dan een plan om alle restjes te gebruiken op een andere, alternatieve wijze. Van de overgebleven rauwe en bijna verlepte groente kookte ze brodo (bouillon). Van de gekookte groente, aardappels en restjes vlees en kaas maakte ze balletjes door toevoeging van een ei en paneermeel die dan vervolgens werden gefrituurd en als antipasto werden geserveerd.

De uitdrukking TUTTO FA BRODO  verwijst letterlijk naar het feit dat je van alles bouillon kunt trekken en dat je altijd wel iets bruikbaars in de koelkast of voorraadkast vindt om een eenvoudige maaltijd te bereiden.

MAAR …….. deze uitdrukking wordt ook veelvoudig buiten de keuken gebruikt om figuurlijk uit te drukken dat alle hulp welkom is en dat alle kleine dingen samen bijdragen aan een groter geheel. Net zoals de Nederlandse uitdrukking “alle kleine beetjes helpen”.

Ook bij ons in huize Verweij -Smets (Villa Valetudine) wordt nooit iets weggegooid. Kleine restjes bereid eten, worden de volgende dag gegeten bij de lunch of als snack c.q. als ‘vijfuurtje’.  Een grote bloemkool is voor ons tweetjes te veel, dus van de overgebleven bloemkool, gekookte aardappel, het bloemsausje en zelfs de overgebleven gehaktbal maak ik soep voor de volgende dag.

Tip voor restjes verse groente

Voor restjes rauwe groenten heb ik een tip: leg een redelijk grote plastic bak of zak in de diepvries. Elke keer wanneer je wat rauwe groente overhoudt, snij dit dan in kleine stukjes en doe het in deze bak in de diepvries. Zowel een aardappel die dreigt uit te lopen alsook de laatste twee wortelen die aan het verleppen zijn. Zelfs de gewassen bladeren van bijvoorbeeld een bloemkool.

Regelmatig eten wij rauwe venkelsalade. Met de vleeswarenmachine snij ik flinterdunne plakjes van de venkel die als sliertjes uit elkaar vallen, echter na driekwart valt de venkel uit elkaar. Dat laatste stuk hou ik dan over. Hup, even kort snijden en ook de diepvries in. Heb je voldoende restjes verzameld, gooi dan alles in een pan met water en voeg naar smaak peper en zout of een bouillonblok toe. Een deel van de vers getrokken bouillon bewaar ik om risotto of bechamelsaus te maken. Je kunt de gekookte groente weggooien, maar net zo lekker is om deze groentesoep met groente en al op te eten, al dan niet gepureerd met de staafmixer.

Overgebleven peterselie, bieslook en dille geven een extra smaak aan je bouillon.

Zo draag je bij aan een beter milieu door niets weg te gooien en je houdt er nog iets lekkers aan over. TUTTO FA BRODO!!

PS: Ben je benieuwd naar het recept van VENKELSALADE MET SINAASAPPEL, klik dan hier.