Recept: Mousse van Makreel & Rode Bieten

MOUSSE DI SGOMBRO & BIETOLA ROSSA – Een kleurrijk gerecht: carpaccio van rode biet met een mousse van makreel en rode biet.

Zo mooi dat het Italiaanse woord ‘sgombro’ voor makreel zo dicht blijft bij de officiële Latijnse benaming Scomber Scombrus. Ik ga ‘m een koosnaampje geven: ScomScom. Jammer dat deze vis jarenlang zo ondergewaardeerd werd in de Nederlandse keuken. Makreel is ook nog eens een schoolvoorbeeld van goede vis, omdat ie boordevol zit met goede vetten. Het wordt tijd om er iets leuks mee te doen. De combinatie van rode bieten met haring is overbekend, daarom een variant met makreel.

Ingrediënten:
3 gekookte rode bieten (3 bietole rosse cotte)
– 150 gr makreelfilet (blik/pot of verse gestoomde makreel) (filetti di sgombro)
– 200 gr roomkaas, b.v. Philadelphia of Mon Chou (200 gr. di Philadelphia)
– sap van een halve citroen (succo di limone)
– 1 teentje knoflook geperst (uno spicchio d’aglio)
– peper & zout (pepe & sale)
– Worcester sauce
– Tabasco

Stap voor stap:
Houd van de rode biet en de makreel kleine stukjes achter voor de decoratie. Snij de grootste biet in grove stukken en doe deze in een keukenmachine, voeg de makreel, knoflook, citroensap en de roomkaas toe. Meng alles tot een smeuïg geheel. Doe er een flinke scheut Worcester Sauce in en twee druppels tabasco en maak op smaak met peper en zout. Wil je de mousse nog iets romiger maken, voeg dan een eetlepel mayonaise of ongezoete dikke yoghurt toe. Laat de mouse in ieder geval een uurtje in de koelkast rusten om op te stijven en de smaken in te laten trekken.

Maak een carpaccio van de rode bieten door er met een scherp mes flinterdunne plakken van te snijden (wij hebben het geluk dat we de beschikking hebben over een vleeswarenmachine….).  

Decoreer de bietencarpaccio op de borden en verdeel de mousse. Maak af met kleine stukjes rode biet, makreel en peterselie of bieslook. Serveer met geroosterd brood, stokbrood en verse citroen.

Uiteraard kun je deze mousse ook zonder bietencarpaccio serveren in een cocktailglas of gewoon lekker op een toastje of stuk stokbrood smeren.

BUON APPETITO !!!!

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

Klik hier voor alle blogs ‘il Tramonto

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Email this to someonePrint this page

One comment

  • Conny de Jager

    We hebben er vanmiddag van genoten..
    Bij het delen is er echter onder mijn bericht een link naar iltramondo.eu gekomen, nu kan niemand jullie recept zien.
    Veranderen lukt niet van mijn kant.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *