recept: CANTUCCI – Italiaanse amandelkoekjes

recept cantucci_il tramonto_fot ad smets_5471sotto il blog c’è anche la ricetta in italiano

CANTUCCI, ook wel genoemd , cantuccini of biscotti di Prato zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. In Toscane worden de cantucci vaak gesopt in de zoete Vin Santo wijn.

Inmiddels wordt deze lekkernij in heel Italië en nu ook in heel de wereld gegeten en hier in Noord-Italië worden de cantucci in de zoete Verduzzo wijn gedoopt. Ook zonder zoete wijn is het een heerlijk knabbelkoekje.

Onderstaand het recept zoals onze Italiaanse vriendin in Pertegada haar cantucci maakt. De enige aanpassing die ik maakte is volkorenbloem te gebruiken in plaats van gewone witte bloem.
Alles kan, niets moet…..

cantucci_il tramonto_ad smets_5422INGREDIËNTEN:

  • 2 hele eieren
  • 250 gram suiker
  • 250 gram volkorenbloem (plus ‘extra’)
  • mespuntje zout
  • 1 zakje vanille suiker
  • rasp van 1 citroen
  • 150 gram amandelen (met vel)
  • 2 theelepels gist (voor gebak/zoete gerechten)

BEREIDING:

-Eieren, suiker, vanillesuiker en zout flink (lang) mixen tot een schuimige massa.
-Citroenrasp, bloem en gist toevoegen. Dan wordt het deeg/beslag al dikker en zul je de rest met ‘de hand’ moeten vervolgen. Afhankelijk van de grootte van de eieren die je gebruikt, kan het deeg iets te plakkerig zijn. Voeg dan wat bloem toe.
-Als laatste de amandelen (geheel of in hele grove stukken) toevoegen.
cantucci_il tramonto_foto ad smets_5453-Deeg in tweeën delen en 2 lange plakken maken en op bakpapier uitrollen (eventueel op het bakpapier een beetje bloem strooien).
-Ongeveer 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 160-170 graden (aantal minuten en temperatuur afhankelijk van welke oven je gebruikt) Houdt de oven goed in de gaten. De cantucci’s moeten vooral niet te donker worden (zie foto’s).
-Uit oven nemen en temperatuur van oven verlagen naar 100 graden.
-Met scherp mes tot gewenst formaat snijden (zie foto’s).
-Opnieuw in oven (100 graden) voor ongeveer 10 tot 15 minuten. De cantucci moeten in feit indrogen en niet te donker bakken.
-Laten afkoelen en lekker opeten!
(Je kunt de cantucci bewaren in goed afgesloten trommel)

BUON APPETITO !!!!!

vlag_italia
LA RICETTA IN ITALIANO

 

Ingredienti per 25 Biscotti:
250 gr di farina
250 gr di zucchero
125 gr di mandorle con la buccia
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Come fare i cantucci
Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone. Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l’essenza di vaniglia. Iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina. Aggiungete all’impasto ottenuto le mandorle. Amalgamate bene l’impasto fino a renderlo omogeneo. Con l’impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l’altro in modo che non si attacchino fra loro. Infornate a 180°C e cuocete per circa 20-25 minuti. Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliarli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci. Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto e rinfornateli per altri 10-15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l’impasto. Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo o verduzzo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.

BUON APPETITO

cantucci_il tramonto_ad smets_5422

 Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *