Recept: met kip gevulde courgette

Courgette (zucchine) recepten komen met grote regelmaat voor in de Italiaanse keuken. Samen met paprika (peperoni) en aubergine (melanzane) is courgette een van de meest populaire groenten. Recepten met courgette kom je in vele soorten en maten tegen. Bij gevulde courgettes wordt veelal gehakt gebruikt.

Dit keer een recept met kip, mascarpone en pijnboompitten. Italiaanser kan het bijna niet…. en onze ervaring is dat je van dit smakelijk en zeker ook feestelijk en kleurrijk gerecht geen onnodige kilootjes aankomt. Lees hier onze weekendbeleving die we hadden met dit gerecht (lekker eten en toch afvallen).

Ingrediënten:
– 200 gram kipfilet, gesneden in kleine stukjes
– 2 courgettes
– 1 zoete aardappel
– 1 oranje of gele paprika, in kleine stukjes
– 150 gram mascarpone
– 150 ml bier
– 3 teentjes knoflook, geperst
– 30 gram geroosterde pijnboompitten
– rasp en sap van een halve citroen
– peper & zout
– 1 theelepel bouillonpoeder
– olie om in te bakken
– ½ theelepel kerriepoeder

Stap 1: Open een blikje of flesje bier, houd 150 ml apart voor het recept en drink de rest op om je moed in te drinken

Stap 2: bekommer je om de rest:

Schil de zoete aardappel en snij deze in kleine stukjes. Kook deze met een theelepel bouillonpoeder in water gaar (in een pannetje of in de magnetron).

Halveer de courgettes en verwijder een deel van het vruchtvlees met lepel, mesje of meloenbolletjes-lepel. Laat een deel van het vruchtvlees in courgette, anders wordt deze later tijdens het garen te ‘slap’. Snij het vruchtvlees in stukjes.

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de 4 uitgeholde courgette-helften op een bakplaat en gaar deze in 25 minuten.

Braad de kipfilet aan in olie en voeg de stukjes vruchtvlees van de courgettes toe. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze een beetje door. Om het ‘verbranden’ van de knoflook te voorkomen voeg je vervolgens de stukjes paprika, het bier en de citroenrasp toe. Laat dit alles op een laag vuur even sudderen en voeg de gare aardappelblokjes (en de bouillon), de kerrie en de citroensap toe. Gaar het geheel in 5 minuten.

Meng de mascarpone door het vlees-groente-mengsel en breng het op smaak met peper & zout. Verdeel het mengsel over de vier courgette-helften en laat alles nog even 5 tot 10 minuten in de oven nagaren.

Strooi voor het opdienen de geroosterde pijnboompitten over het gerecht.

Lekker met couscous of rijst. In Noord-Italië wordt dit – uiteraard – gegeten met polenta (zie foto). Klik hier voor meer informatie over polenta.

Lekker met een glas – uiteraard – goede Italiaanse witte wijn.

BUON APPETITO !!!!

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

4 comments

  • Marijke Pellegrino-Kanters

    Ziet er lekker uit. Ga het zeker gauw een keer maken. Ik ben alleen benieuwd of ik hier zoete aardappel kan vinden. Ik denk dat ik wat verder moet rijden. Misschien richting Perugia!
    Wat staat het servies mooi bij de kleurige courgette.

    • Hallo die lieve Marijke, bij ons kun je bijna altijd bij de LIDL zoete aardappels krijgen. Nu we ze echt geprobeerd hebben kunnen we zeggen dat we er ongelooflijke liefhebbers van zijn geworden. Verrukkelijk!
      En wat betreft het servies: we zijn van die gekken die voor 200 mensen kunnen dekken. Ook vandaag gaan we weer op pad om leuk servies te zoeken, speciaal voor de foto’s die we gebruiken voor ‘il Tramonto’. Ciao ciao! 🙂

  • JB

    Mooi recept voor het weekend

  • Simone Korff de Gidts

    Sommige ingredienten heb ik in huis, de rest gaat op de boodschappenlijst. Ziet er heerlijk uit.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *