Pinza, Italiaans gebak met pompoen

pinza_MG_7982_detailDe periode rondom Halloween is hét moment om na het uithollen van de pompoen het vruchtvlees NIET weg te gooien, maar te verwerken in het eten: pompoensoep, pompoentaart of deze keer Italiaanse Pinza met pompoen. Pinza (of Pinsa Veneta) is een regionaal gerecht in Noordoost Italië. Van oorsprong wordt Pinza gemaakt op basis van polenta (een dikke maïspap), maar dit keer een minder ‘stevige’ variant en tevens eenvoudiger klaar te maken.

Benodigdheden:

  • 5 eieren (5 uova)
  • 300 gram suiker (300 gr zucchero)
  • 300/400 gr pompoenpulp (300/400 gr zucca / cotta/fruttata)
  • 400 gram bloem (400 gr farina)
  • 2 zakjes bakgist/bakpoeder (2x 16 gr) (2 bustini lievito per dolci)
  • 300 gram rozijnen (300 gr uvette)
  • rasp van 1 citroen (limone, il buccia grattugiata)
  • snufje zout (sale, pizzico)
  • margarine en paneermeel voor het bakblik (un po’ di burro e pane grattugiato)
    extra voor de liefhebbers:
  • 100 gram kleine snippers dadels (100 gr datteri)
  • 20 gram venkelzaadjes (20 gr semi di finocchio)
  • 50 gram sukade (50 gr cedro candito)


Stap 1: Week de rozijnen een paar uur in lauw water (flinke scheut witte wijn, port, sherry of likeur mag natuurlijk ook). Daarna laten uitlekken.

Stap 2: Voor de pompoenpulp stukken pompoenvlees (zonder pitten) ruim 15 minuten koken in water en afgieten of grove stukken in oven 30 minuten garen op 180 graden. Vervolgens in keukenmachine of met staafmixer pureren. Wanneer je een flinke grote pompoen hebt, kun je het vruchtvlees voor diverse recepten gebruiken. Voor de Pinza gebruik je 300 tot 400 gram.

Stap 3: Vet een bakblik (45 x 35 cm of 2 kleinere) in met margarine en bestrooi met wat paneermeel

Stap 4: Klop eieren met suiker op tot stevige schuimige massa

Stap 4: Voeg eerst de pompoenpulp toe; meng met houten lepel en voeg vervolgens alle andere overige ingrediënten toe. Naar keuze kun je het beslag nog bestrooien met een paar eetlepels suiker.

pinza_MG_7982_gesnedenStap 5: Bak de Pinza midden in een voorverwarmde oven op 90 graden. Na 15 minuten de temperatuur verhogen naar 180/200 graden en nog een half uur bakken. Let op dat de Pinza bovenop niet te donker wordt (temperatuur verlagen en het bakblik iets lager in de oven plaatsen). Wanneer je met een satéprikker middenin prikt en deze er droogt uit komt, dan is je Pinza gaar.

Buon appetito, eet smakelijk!

Meer recepten met pompoen op il Tramonto:

Pompoensoep

Pompoentaart

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

 

 

 

One comment

  • Sancha Schuurs

    Dankjewel! Ik heb toevallig pas een pompoen cadeau gekregen. Dit is weer eens wat anders dan pompoensoep, pompoenpuree, geroosterde pompoen of pompoensoufflé! Ik val steeds in herhaling…

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *