Recept Salsa Verde – Italiaanse groene saus

SALSA VERDE is een heerlijke groene kruidensaus die je als koude dip serveert bij vis, groenten, kip of gegrild vlees. Ook op een stukje stokbrood is het een heerlijke anti-pasto.
Je kunt de salsa verde tevens als marinade gebruiken.

Door het gebruik van ansjovis lijkt het in eerste instantie merkwaardig om deze saus bij kip of vlees te eten, maar de zeer kleine hoeveelheid ansjovis zorgt dat dit niet overheerst en juist de salsa verde haar typische smaak geeft waardoor er een perfecte balans ontstaat met vlees/kip.

Veel van onze Italiaanse vrienden kennen hun eigen variant. Soms wordt de saus romiger gemaakt door het gebruik van eidooiers. Die moet dan wel dezelfde dag gegeten worden. Onderstaand recept is zonder ei, zodat je de saus ook iets langer kunt bewaren.

INGREDIËNTEN:

  • half bosje peterselie
  • 3 ansjovisfilets (op olie)
  • 1 el kappertjes
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • sap van een kwart citroen
  • 1 eetlepel witte wijnazijn (of het azijnvocht van een pot augurken)
  • 4 eetlepels droge broodkruimels
  • 150 ml olijfolie extra vergine
  • zwarte peper uit de molen
  • (eventueel zout)

BEREIDING:
Alle ingrediënten kunnen in feite samen in de mixbeker van de staafmixer worden gestopt. Het is aan te raden om van de olijfolie en de broodkruimels vooralsnog twee derde van de aangegeven hoeveelheid te gebruiken. Ook is het aan te raden om zout pas achteraf toe te voegen nadat je de saus geproefd hebt, ansjovis is namelijk erg zout.

Pureer de ingrediënten tot je een gladde, groene saus krijgt. Voeg naar eigen gevoel olijfolie of broodkruimels toe om de gewenste dikte te krijgen. Proeven en eventueel zout en peper toevoegen.

De saus smaakt het lekkerst wanneer je het een aantal uren van te voren klaarmaakt, omdat dan de broodkruimels goed ‘ingeweekt’ zijn.

Maak je een grotere hoeveelheid (of wanneer je een beetje salsa verde overhoudt), doe dit dan in een klein jampotje. Druk de saus met een theelepeltje iets aan en giet er een scheut olijfolie overheen. De olie conserveert zodat je de saus iets langer kunt bewaren. De ervaring leert echter dat het schaaltje van de salsa verde tot de laatste druppel met de vinger wordt uitgelikt.

BUON APPETITO

KLIK HIER VOOR MEER RECEPTEN OP ‘IL TRAMONTO CULINAIR
EN KLIK HIER VOOR ALLE BLOGS OP ‘IL TRAMONTO’

4 comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *