Recept: gefrituurde eidooiers

cena_il tramonto_0141SCRIGNO DI TUORLO FRITTO
“Een gefrituurde eidooier?”
Toen we dit de eerste keer hoorden was onze belangstelling gewekt. Ons werd verteld dat dit een heel eenvoudig recept is en er toch heel spectaculair uitziet. Eerst zien, dan geloven.

En waarachtig, het klopt. En uiteraard smaakt het …… gewoon naar ei, maar het oog wil ook wat.

Wij aten het de eerste keer als alternatief voor een volledig rauw ei bij tartaar.

Onderstaand het recept met ossenworst.

Ingrediënten:
– 4 (verse!!) eieren
– 300 gram ossenworst (4 mooie plakken) of tartaar
– broodkruim/paneermeel
– mayonaise
– mosterd
– peper & zout
– olie om te frituren

Bereidingswijze:
cena_il tramonto_0077
Strooi royaal paneermeel in een diep bord. Splits de eieren en leg de eidooiers heel voorzichtig op het paneermeel. Bestrooi de eidooiers met voldoende paneermeel.

Zet het geheel enkele uren in de koelkast.

Meng twee eetlepels mayonaise met een theelepel mosterd.

Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het niet ijskoud wordt geserveerd. Bestrooi het vlees aan beide zijden met peper & zout en leg op ieder bord een plak ossenworst.

Wentel de koud geworden eidooiers nogmaals heel voorzichtig door het paneermeel en frituur deze vervolgens ongeveer 30 seconden in olie of frituurvet op 160 graden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Leg op iedere plak ossenworst een gefrituurd eigeel. Serveer met een ‘streep’ mosterdmayonaise.

Je gasten zullen verrast zijn wanneer ze het gefrituurde ‘balletje’ opensnijden en het vloeibare eigeel er uit loopt….  Daarom wordt dit gerecht in Italië ‘Scrigno di Tuorlo Fritto’ genoemd, waarbij het woord ‘scrigno’ staat voor ‘schrijn’, een plaats voor het bewaren van kostbare zaken oftewel een reliekhouder. Na het opensnijden van het knapperige korstje, stroomt het eigeel als vloeibaar goud over je bord.

cena_il tramonto_0149

Tip 1: gooi de eiwitten niet weg, daar vind je vast nog wel een ander recept voor
Tip 2: wanneer je bij de eerste keer bang bent dat de eidooiers kapot gaan, zet de eidooiers dan twee uur in de diepvries. Let met frituren erop dat je een langere baktijd aanhoudt
Tip 2: hou je niet zo van mosterd, serveer dan alleen met mayonaise

ivan_il tramonto_2_0082Met dank aan Ivan D’Alvise, chefkok van  Osteria ”CaffeTaj” (Belgrado di Varmo – Udine)

 

 

 

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

 

 

 

5 comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *