Recept: Gevulde Portobello

FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI – GEVULDE PORTOBELLO – Met deze bijzondere en grote paddenstoel kun je oneindig variëren. Deze keer gevuld met tonijn, paprika en ricotta. Eenvoudig en weinig calorieën.

Een Portobello lijkt op een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon en heeft een doorsnee van 8 tot wel 15 cm. Een Portobello heeft een stevige, vleesachtige structuur en een zachte smaak.

De wetenschappelijke naam is Agaricus Bisporus, maar iedereen kent hem als de Portobello paddenstoel. In de oudheid werden deze bijzondere paddenstoelen  geassocieerd met de magische en mystieke wereld en zouden worden geboren uit bliksemschichten op de aarde. Het werd beschouwd als het voedsel voor de goden en ‘hooggeplaatsten’ en het was strikt verboden dat Portobello paddenstoelen werden geconsumeerd door de lagere en middelbare sociale groepen. In het oude Egypte werden ze beschouwd als een bijzonder heerlijk en heilzaam voedsel en waren daarom alleen maar bestemd als voedsel voor de Farao’s.

Er zijn vele manieren om Portobello te bereiden, gebakken, gegrild, gekookt, al dan niet gevuld en past overal in de maaltijd, als voorgerecht, hoofdgerecht of als bijgerecht.

Onderstaand gerecht is bedoeld al voorgerecht, maar wanneer je hele grote exemplaren hebt, kun dit recept feitelijk als hoofdgerecht zien. Dit recept bevat weinig calorieën. De Portobello zelf is caloriearm en door de Portobello te vullen met ricotta – een hele magere kaas, vergelijkbaar met kwark – bevat het gerecht weinig calorieën.

INGREDIENTI – INGREDIËNTEN voor 4 personen

-4 Portobello’s
-1 rode paprika
-1 kleine ui
-2 knoflooktenen
-250 gram ricotta
-2 laurierblaadjes
-blik of pot tonijn (+/- 200 gram)
-1 citroen
-3 eetlepels olijfolie
-2 eetlepels paneermeel
-peper & zout

PASSO PER PASSO – STAP VOOR STAP

Snij de stelen van de Portobello’s en snij een dunne plak af van bolle kant, zodat ze niet wiebelen op een platte ovenschaal. Hak de dunne plakken met de stelen fijn. Snipper de ui en snij blokjes van de paprika.

Rasp de citroen (hier gebruik je slechts 1/3 van) en verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui met de paprika, laurier en geperste knoflook in circa 5 minuten. Voeg halverwege de stukjes Portobello toe. Zorg er voor dat de groenten slechts glazig zijn, want daarna gaat alles nog eens 20 minuten in de oven.

Smeer met een eetlepel olijfolie een ovenschaal of bakblik in en leg hier de Portobello’s in.

Meng de citroenrasp, de tonijn en de ricotta door het groentemengsel (verwijder de laurier). Maak op smaak met peper en zout (of bouillonpoeder). Goed proeven en houd er rekening mee dat de het ‘vlees’ van de Portobello niet gezouten is. Verdeel het mengsel over de Portobello’s. Bestrooi met paneermeel.

Bak de gevulde Portobello’s af in ongeveer 20 minuten. Kijk iedere 5 minuten of de ovenschaal hoger of lager in de oven moet worden verplaatst. Wellicht dat je de laatste 5 minuten de grill erbij moet aanzetten.

Serveer de gevulde Portobello’s met een frisse, maar stevige witte wijn, bijvoorbeeld een Sauvignon.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *