Recept: Spätzle-pasta met spekjes en gerookte ricotta

Zelf Spätzle-pasta maken is eenvoudiger dan je denkt. Niet urenlang met de hand deeg kneden en door de pastamachine draaien. Gewoon een soort cakebeslag mixen en boven een pan tot Spätzle raspen. Een verrassend gerecht, met ‘verstopte’ groente, uitgebakken spekjes en gerookte Italiaanse kaas. Bovendien ook nog leuk om te maken.

Spätzle is een verse pasta die je tegenkomt in het noordelijke deel van Frankrijk (de Elzas), Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland….. en in Noord-Italië.
In Italië? Ja zeker, ik leg het uit. Trentino-Alto Adige (Trentino-Zuid-Tirol), het Duitssprekende gedeelte van Italië, behoorde tot het einde van de Eerste Wereldoorlog bij Oostenrijk. Deze Italiaanse regio is niet alleen tweetalig, ook de keuken is een mix van Oostenrijk en Italië. Inmiddels is het gebruik van Spätzle verder afgezakt in bella Italia. Echter, daar waar – in bijvoorbeeld Oostenrijk – dit gerecht als een hoofdgerecht wordt gegeten, worden Spätzle, net als alle andere pastagerechten, als primo (voorgerecht) gegeten.

50% meel & 50% groente
Net als bij Italiaanse pasta’s, zijn er veel verschillende recepten met Spätzle: met vis, vlees, gesmolten kaas of gebakken spekjes. Als neutrale ‘witte’ pasta dan wel als een pasta op basis van meel en eieren aangevuld met groente, zoals rode bieten of spinazie. Deze groenten geven niet alleen een mooie kleur aan de pasta, het is tevens een slimme en makkelijke methode om meer groente binnen te krijgen. Zeker bij kleine kinderen is het handig wanneer je een deel van de dagelijkse portie groente als het ware ‘verstopt’ in de pasta die ze wellicht sneller eten. Door de rode bieten worden de Spätzle roze, ideaal als prinsessen-pasta voor de meisjes. De groene spinazie-Späzle-pasta is echt iets voor de turtle-jongens of voor de scouting.

Om deze pasta te maken heb je wel een speciale Spätzle-rasp nodig.

INGREDIËNTEN:

  • 200 gram gekookte rode bieten *1)  (barbabietola rossa)
  • 250 gr. bloem + extra als reserve  (farina)
  • 3 eieren  (uova)
  • 100 gram gerookte ricotta (ricotta affumicata) *2)
  • 150 ml koolzuurhoudend mineraalwater *3)   (acqua minerale frizzante)
  • 200 gram spekjes  (pancetta cubetti)
  • 1 teentje knoflook  (aglio, 1 spicchio)
  • olijfolie (olio di oliva)
  • mespuntje nootmuskaat (noci muscato)
  • peper en zout (sale & pepe)

Bak de spekjes uit in een pannenkoekspan. Laat ze daarna drogen op een stuk keukenpapier.

Snij de rode bieten in kleine stukjes, evenals de knoflook en pureer deze met een staafmixer samen met de helft van het water en 1 ei tot een gladde massa. Neem nu de gewone mixer, voeg de andere 2 eieren, peper & zout, een eetlepel olijfolie en nootmuskaat toe. Mix nu telkens een deel van de bloem en het water toevoegend. Meng totdat je een elastisch deeg hebt, een beetje zoals zachte kauwgum (zie foto’s). Voeg eventueel nog een scheut water of een eetlepel bloem toe. Laat het deeg even ‘rusten’ (minstens 20 minuten), zodat het nog iets elastischer wordt.

Breng een grote pan met minimaal 2,5 liter water aan de kook, voeg een eetlepel olijfolie en flink wat zout toe. Maak de Spätzle met de Spätzle-rasp boven de pan (zie foto’s). Laat ze koken tot ze boven komen drijven.

Haal de pasta met een zeef uit het water en laat ze uitlekken. Leg op elk bord een portie Spätzle en giet er een flinke scheut olijfolie overheen. Rasp de gerookte ricotta over de borden en verdeel de gebakken spekjes over de borden.

TIP: doe de Spätzle die niet direct gegeten worden in een bak met ijskoud water (anders gaan ze allemaal aan elkaar vastplakken).

BUON APPETITO !!!!!!!!!!!!!!

 

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

 

*1) In feite kun je dit recept maken met elke groente naar keuze, bijv. spinazie. Ontdooi diepvriesspinazie, of blancheer verse spinazie 1 minuut in ruim kokend water. Doe de blaadjes in een zeef en laat ze uitlekken. Pureer de spinazie net zoals de rode bieten in het recept.

*2) Ricotta affumicata – Gerookte ricotta
Deze ricotta wordt gerookt in een speciaal rookoventje en krijgt daardoor een bruinachtige korst. Gerookte ricotta is in tegenstelling tot de normale variant glad en steviger van structuur en kan daarom ook geraspt of met de hand verbrokkeld worden. Indien je geen gerookte ricotta kunt vinden, probeer dan een andere gerookte kaas of een andere ‘stevige/pittige’ kaas.

*3) met koolzuurhoudend water (‘Spa rood’) wordt het deeg door de koolzuur luchtiger

3 comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *