Recept: Worteljam – Marmellata di carote

Marmellata di carote
(con carote, succo di mele, succo d’arancia e zenzero)
Worteljam

(met wortel, sinaasappel-, appelsap en gember)
Ik hoor je al denken “Wat, worteljam!?” Ja, gezond en ook nog eens heel lekker!

Bij een nicht proefden we een keer verrukkelijke jam, die zij maakte onder de naam Appeltjes van Oranje. Een leuke, pakkende naam en toch enigszins merkwaardig omdat wortel het belangrijkste bestanddeel is. De naam Appeltjes van Oranje is wellicht gekozen omdat menigeen – volledig ten onrechte – de wenkbrauwen fronst bij het woord worteljam. Inmiddels hebben wij deze jam een paar keer zelf gemaakt.

In Italië is Marmellata di Carote, worteljam geen vreemde verschijning. Nu in dezelfde week zowel de wortelen als de appelsap én sinaasappelsap bij de LIDL in de aanbieding waren, werd de idee geboren om ook dit jaar weer eens WORTELJAM !!!!! te maken. Dit keer een variant met toevoeging van citroenschil, vanille, verse gember en gembersap.

Ingrediënten:
1 kg wortelen geschild en in stukken gesneden, ± 1,2 niet-schoongemaakte
– ½ gemberwortel schoongemaakt en in hele kleine stukjes gesneden
– 2 citroenen geraspt en geperst
– 50 ml gembersiroop
– 500 ml appelsap
– 350 ml sinaasappelsap
– 50 ml likeur b.v. abrikozen-, sinaasappel- of mandarijnenlikeur
– 2 zakjes (=16 gr.) vanillesuiker of 50 ml vanillesiroop
– 500 gram geleisuiker (3:1)

Stap voor stap:
Snij de wortelen in plakken en kook ze in zo min mogelijk water samen met de citroenrasp en gember gaar. Voeg de appelsap, de sinaasappelsap en de citroensap toe en kook het kort even door. Pureer alles met een staafmixer. Voeg vervolgens de gembersiroop, de vanillesuiker en de geleisuiker toe en het laat nog het nog 3 – 4 minuten (zie verpakking geleisuiker) doorkoken. Warmtebron uitzetten en op het laatste moment de likeur door de jam roeren.

Doe de hete jammassa in (bij voorkeur met soda) uitgekookte jampotten. Goed afsluiten en laten afkoelen.

Door de smaken van sinaasappel en gember is deze worteljam niet alleen lekker op de boterham of in de yoghurt, maar ook te serveren als chutney bij een stuk oude kaas of te gebruiken in sauzen bijvoorbeeld bij gegrilde kip of varkensvlees.

BUON APPETITO !

PS: Zou het beter verkopen wanneer worteljam wordt verkocht onder de naam Oranje Maximà Marmelade?

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

Klik hier voor alle blogs ‘il Tramonto’

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Email this to someonePrint this page

One comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *