Recept: focaccia

Zelf focaccia maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Een eenvoudig recept wat ik van een Italiaanse vriendin kreeg, de traditionele focaccia. Je kunt zelf eindeloos experimenteren: verse of gedroogde tomaatjes, zwarte of groene olijven, rozemarijn of basilicum of zelfs een variant met pesto.

De foccacia is half pizza half brood en heeft in Nederland en België al jarenlang zijn plekje verworven. Het woord foccacia is afgeleid van het latijnse woord focus (= haard). Dit platte brood met kruiden heeft een oorsprong in de klassieke oudheid en kwam oorspronkelijk op tafel in de noordelijke kustgebieden van de Middellandse Zee. Inmiddels is het gemeengoed geworden in heel Italië en nu ook in de rest van de wereld.

Focaccia maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Het is alleen belangrijk dat je deeg wel goed is gerezen voordat het de oven in gaat. Ik heb het geluk dat ik dit kan doen in een keukenmachine die het deeg mixt en daarna iets verwarmt waardoor het heel goed rijst. Maar het deeg op de traditionele manier laten rijzen kan altijd!

INGREDIENTI – INGREDIËNTEN:

  • 500 gram bloem –500 gr farina tipo 0 (per pizze e focacce)
  • 350 ml water op kamertemperatuur –300 gr acqua a temperatura ambiente
  • 30 ml olijfolie extra vergine – 30 gr olio d’oliva extra vergine
  • 100 gram gekookte aardappel – 100 gr patate lessate e schiacciate
  • 5 gram suiker – 5 gr zucchero
  • 10 gram zout – 10 gr sale fino
  • 15 gram verse gist – 15 gr lievito fresco

voor de toppping:

  • zwarte olijven zonder pit
  • kerstomaatjes
  • gedroogde basilicum (of een Italiaanse kruidenmix)
  • zout
  • olijfolie extra vergine

PASSO PER PASSO – STAP VOOR STAP

Prak de gekookte aardappel en de verse gist door het water en voeg de overige ingrediënten toe en mix het deeg goed door, zeker 10 minuten. Dek de schaal af met een doek en laat het deeg een uur rijzen. Bij mij is het deeg wel gerezen maar blijft het bijna ‘vloeibaar’. Geen probleem, want het is altijd goed gegaan.

Verdeel het deeg over een bakplaat of bakvorm naar keuze en maak met een vinger of lepel kleine deukjes in het deeg. Verdeel halve kerstomaatjes en halve olijven over het deeg en bestrooi het met basilicum en royaal zout. Druppel – maar dan wel royaal – er vervolgens olijfolie over.

Bak de focaccia 25-30 minuten in de oven op 200 graden. Hou de kleur in de gaten en verlaag eventueel de temperatuur wanneer de focaccia te snel bruin wordt.

TIP 1: met de topping kun je eindeloos variëren bijvoorbeeld zongedroogde tomaatjes, groene olijven en rozemarijn

TIP 2: Ik pureer de nog warme aardappel met lauw water en maak daarna direct het deeg. De lauwe massa bevordert het rijzingsproces

TIP 3: Wat vind je van een variant met pesto? Meng dan in plaats van olijfolie een paar flinke eetlepels pesto door het deeg

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *