Groen-gele pompoensoep

ZUPPA DI ZUCCA – POMPOENSOEP – Dit keer niet van een oranje variant, maar een geel-groene, wat feitelijk een courgette is. Pompoen en courgette zijn zusjes van elkaar, ‘whats in the name?’ Een echt najaarsgerecht. Eenvoudig en wanneer je een flinke portie maakt kun je er meerdere malen van genieten.

Aan het begin van het najaar begint het seizoen van de pompoenen. Je vindt ze in allerlei kleuren, maten en smaken. Deze keer gebruikte ik feitelijk geen pompoen, maar gele courgette van een ENORME Zucchina Trombetta (trompetcourgette), ook wel Trombette di Albenga genoemd. Het lijkt op een pompoen, maar is toch echt een courgette. Persoonlijk vind ik de structuur meer op een pompoen lijken.

Pompoen en courgette vallen onder de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), bekend vanwege de vruchten zoals augurk, courgette, komkommer, meloen, pompoen en watermeloen. De ene vrucht noemen we fruit en de andere groente, rare familie die komkommertjes 🙂 . Trouwens, in de Italiaanse taal liggen de termen dicht bij elkaar: zucca = pompoen en zucchine = courgette.

Onderstaand recept kan met elke soort pompoen gemaakt worden. De oranje pompoenen geven een warme ‘wortel’kleur,. Die ik deze keer gebruikte leveren een groen-gele soep op. Op de foto’s zie je een enorm hoeveelheid groente, omdat ik een megapan van 10 liter soep maakte. Onderstaand recept geeft de juiste verhoudingen aan.

INGREDIËNTEN:

  • 600 gram pompoen vruchtvlees (in blokjes gesneden) – 600 gr polpa di zucca
  • 2 uien (in blokjes of ringen gesneden) – 2 cipolle
  • 1 flinke of 2 kleinere aardappelen (in blokjes gesneden – 1 patate grande
  • 1 teentje knoflook, geperst – 1 spicchio d’aglio
  • 40 gram boter of flinke scheut olie  – 40 gr di burro o olio per cucinare
  • 1 liter bouillon (van een bouillonblok) – 1 litro di brodo
  • optioneel: 200 ml witte wijn (200 ml vino bianco)
  • zout, peper – pepe & sale

STAP VOOR STAP – PASSA PER PASSO:

Fruit de uien in de boter (of olie) tot deze glazig worden, voeg de pompoen, knoflook en aardappel toe en roer een paar minuten door. Voeg de bouillon toe en laat het rustig doorkoken tot alles goed gaar is (half uur tot drie kwartier). Pureer met de staafmixer de soep tot een gladde brei. Breng op smaak met peper en zout. Soep iets te dik? Voeg dan een beetje bouillon of water toe.

Voor liefhebbers van kerriepoeder of gember, ook dat geeft een lekkere smaak aan de soep.

PS: de door mij gebruikte trompetcourgette is meer meelderig dan de pompoen en heeft daarom geen aardappel nodig om te binden.

Serveertips:

  1. Voeg op het bord een klodder crème fraîche of zure room toe
  2. In Italië wordt de pompoensoep veelal geserveerd met stukjes gebakken brood (croutons), een scheut olijfolie en Parmezaanse kaas (of Grana Padano). Zeker de moeite waard om deze variant eens uit te proberen.


BUON APPETITO

© www.iltramonto.eu – redactie: Sjaak Verweij – foto’s: Ad Smets

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

Klik hier voor alle blogs ‘il Tramonto’

L’amore, een boek over twee Nederlanders die een nieuw bestaan opbouwen in Italië



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *