Recept: Rucola-pesto

il tramonto_8731Toen vriendin Nynke bij ons op bezoek was in Italië proefde ze mijn pesto die volgens het klassieke recept gemaakt was. “Lekker” zie ze “maar mijn variant is nog veel lekkerder……!”.

Ik daagde haar uit om ons te laten proeven van haar Rucola-Pesto. Nynke vervangt de basilicumblaadjes en pijnboompitten door rucola en pisachenoten. De citroensap zorgt voor een frisse smaak en voorkomt eventuele verkleuring.

De foto’s getuigen van het resultaat en wij smulden van haar pesto op tomaat en mozzarella. Natuurlijk geen Hollandse kastomaten, maar eerlijke en zongerijpte Italiaanse tomaten, vol van smaak!

INGREDIËNTEN:

  • zak verse rucola-sla (50-75 gram)
  • 2 tenen knoflook
  • 30 gram gepelde pistachenootjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • ongeveer 20 tot 15 gram Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
  • olijfolie (3 a 4 eetlepels) extra vergine
  • peper en zout

BEREIDING:
Rasp de kaas en snij de knoflooktenen in kleinere stukjes. Pureer met een keukenmachine of staafmixer de rucola, pistachenootjes en knoflook. Voeg de olie, citroensap, en kaas toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout en roer het nog even flink door.
Als de pesto te dik is, voeg nog wat extra olijfolie toe tot de pesto de gewenste dikte heeft.

Uiteraard kun je de hoeveelheden naar eigen inzicht aanpassen. De één houdt van veel kaas de ander van minder notensmaak.

il tramonto_8764

Deze pesto is heerlijk op tomaten met mozzarella maar ook als traditionele pesto over de pasta of op een broodje.

Nynke, bedankt! Jouw recept is nu vereeuwigd op il Tramonto.

Zo zie je maar weer dat gasten in Villa Greta (www.villagreta.eu) alle faciliteiten hebben om tijdens hun vakantie zelfs uitgebreid te kunnen koken.

Tip 1: doe de niet gebruikte pesto in een afsluitbare pot en giet er een klein laagje olijfolie overheen. Zo voorkom je eventuele verkleuring.
Tip 2: nieuwsgierig naar het basisrecept voor Pesto Genovese, klik dan hier

 

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *