Recept: Olijven Tapenade

Eenvoudig en snel gerecht voor olijven tapenade met olijven, ui, kappertje, basilicum en olijfolie.

Herkomst Tapenade
Vaak wordt gedacht dat tapenade een Spaanse oorsprong heeft omdat het woord tapenade nauw verwant lijkt met tapas, het Spaanse aperitiefhapje.

Niet is minder waard, de naam tapenade is afkomstig van tapéno, Provençaals (Frans) voor kappertje. Tapenade wordt inmiddels gebruikt in veel Europese landen. Ook in Italië, vaak onder de naam pesto. Officieel is pesto een saus op basis van basilicum, maar tegenwoordig zie je overal ‘pesto’-varianten: pesto di olive (olijvenpesto) en pesto di pomodori secchi (pesto van gedroogde tomaten).

Of het nu Frans, Spaans of Italiaans is, HET IS GEWOON LEKKER!

Olijven
Vrienden in een nabijgelegen Italiaans dorp hebben een paar olijfbomen op hun grondstuk staan en brengen ons ieder jaar een paar kilo verse, maar hele kleine olijven. Heel lief, maar wat doe je ermee? Op hun aanraden zetten we de olijven in grote glazen potten op water met zout. Iedere week laten uitlekken, afspoelen en opnieuw schoon water met zout toevoegen. En zo gaat dat een tijdje door. Na verloop van tijd wordt de structuur van de olijven zachter en kun je ze eten of gebruiken. Vorig jaar hebben we de olijven ontpit en in kleine porties ingevroren. Handig wanneer je een hartige taart of bladerdeeghapjes wilt maken.

Dit jaar wilde ik iets anders: olijven tapenade. De potjes met tapenade zet je in de voorraadkast en kosten geen ruimte (en energie) in de diepvries en zijn ook nog eens leuk om cadeau te doen.

Voor onze Nederlandse en Belgische lezers op il Tramonto vormt de basis van dit recept een pot olijven zonder pit (minder werk) die je in ieder supermarkt kunt kopen.

INGREDIËNTEN:
– 1 pot olijven zonder pit (naar eigen keuze zwarte of groene olijven)
– 1 kleine ui
– 1 eetlepel kappertjes
– olijfolie
– verse basilicum, de blaadjes van ongeveer 5 takjes
– rasp en het citroensap van een halve citroen
– olie om te bakken
– peper & zout

voor de liefhebbers:
– 3 kleine ansjovisfilets

BEREIDING:
Snipper de ui en bak deze glazig in een beetje bakolie. Laat afkoelen.
Maal alle ingrediënten, behalve de olijfolie, met een staafmixer of in een keukenmachine. Voeg telkens een scheut olijfolie toe totdat de tapenade de gewenste dikte heeft bereikt. Niet te lang mixen, want dan wordt het ‘snot’. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Liefhebbers van een een lichte vissmaak kunnen er ansjovis aan toevoegen. Let dan wel op want ansjovis is erg zout, waarschijnlijk hoef je dan geen zout aan de basis toe te voegen.

Serveer er verschillende soorten brood en/of toast bij om mee te dippen.

TIP: Wanneer je toch bezig bent, kun je net zo goed een grotere portie maken. Doe de tapenade in kleine glazen potjes, druk deze een beetje aan met een theelepel en giet er een scheut olijfolie overheen. Zo blijft de tapenade (in de koelkast) langer houdbaar. Is niet alles opgegeten, druk dan opnieuw de tapenade met een theelepel een beetje aan en dek het af met een scheut olijfolie.

BUON APPETITO !!!!

Klik hier voor meer recepten op ‘il Tramonto culinair’

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *