Recept: Gefrituurde salieblaadjes gevuld met ansjovis

GEFRITUURDE SALIEBLAADJES GEVULD MET ANSJOVIS

-Salvia Fritta Ripiena-

Verras jezelf of je gasten eens een keer op net even iets anders….
Een heerlijk borrelhapje. Wedden dat je hiermee succes oogst!

Salve Regina (wees gegroet)
Wist je trouwens dat salie de ‘Koningin (la regina)’ onder de geneeskrachtige planten wordt genoemd. Het woord salie komt van het Latijnse (en Italiaanse) woord ‘salvare’ wat wordt vertaald als redden, helen en genezen. Salie (salvia in het Italiaans) betekent feitelijk ‘heil’ of ‘redding’.

Al in de Romeinse tijd had salie al meer aanzien als geneeskrachtige plant dan als keukenkruid en had zeker een aantoonbare betere werking dan het weesgegroetje dat door de opkomst van het katholicisme daarna z’n intrede deed.

Bij gebruik in gerechten is salie de ultieme combinatie: het smaakt lekker en maakt een gerecht beter verteerbaar. Nou, als dat zo is, kunnen we de salie ook rustig frituren J

Ingrediënten:
40 (grote) salieblaadjes (foglie grandi di salvia)
– 1 potje of blikje ansjovis (filetti d’acciughe sott’olio)
– 50 gram bloem  (50 gr di farina)
– 1 ei (1 uovo)
– peper  (pepe)
– olie om te frituren (olio per friggere q.b)

Benodigheden:
cocktailprikkers (stuzzicadenti)
kleine zeef, b.v. theezeefje (setaccio)

Stap voor stap:
Laat de ansjovis uitlekken op keukenpapier. Spoel de salieblaadjes af en dep ze droog. Snij de ansjovis in stukjes van b.v. 1,5 centimeter. Leg op elk salieblaadje een stukje ansjovis, rol het op en prik het vast met een cocktailprikker.

Klop het ei met een beetje peper in een lage kom (geen zout, want de ansjovis is erg zout). Doe een deel van de bloem in een diep bord of schaaltje en doe een eetlepel bloem in de zeef.

Verwarm ondertussen een pan met een laag olie (b.v. sla-, zonnebloem- of koolzaadolie) van ongeveer 2 centimeter.

Wentel ieder opgerold salieblaadje eerst door de bloem en dompel het daarna in het eimengsel. Gebruik nu de zeef om het met bloem te bestrooien.

Zodra de olie op temperatuur is, frituur dan de saliehapjes in porties tot ze een mooie lichtbruine kleur krijgen en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Lekker met een glas Sauvignon (bijvoorbeeld die van wijnhuis Paolo Ferrin)

BUON APPETITO

KLIK HIER VOOR MEER RECEPTEN OP ‘IL TRAMONTO CULINAIR
EN KLIK HIER VOOR ALLE BLOGS OP ‘IL TRAMONTO’

Tip: Ansjovis heeft een nogal uitgesproken smaak. Voor wie geen ansjovis wil gebruiken zijn er alternatieven, bijvoorbeeld prosciutto crudo (rauw ham). Alhoewel kip met salie een goede combinatie is, kan bij dit mini-hapje de salie snel overheersen. Wellicht dat gerookte kip uitkomst biedt (zelf nog niet uigeprobeerd).

KLIK HIER VOOR MEER RECEPTEN OP ‘IL TRAMONTO CULINAIR
EN KLIK HIER VOOR ALLE BLOGS OP ‘IL TRAMONTO’

6 comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *