Vishapjes van witte visfilet. Voor wie van eerlijk eten houdt en een beetje gesnet er voor over heeft. Deze viskoekjes kun je geen viskroketten noemen, aangezien deze gemaakt worden op basis van een ragout. Mijn vishapjes zijn gemaakt van 100% vis.
Een frisse zomersalade. We weten dat venkel heel gezond is en bijdraagt aan een goede spijsvertering. Venkel wordt vaak gekookt gegeten, maar is ook erg lekker als rauwe groente waarbij de typische anijssmaak beter behouden blijft. Ingrediënten voor 4 personen2 venkelknollen3 sinaasappelenhandvol rozijnentakje verse tijmolijfolie extra verginewitte wijnazijn of appelazijn2 theelepels
CARPACCIO DI ZUCCA RIPIENO CON ZUCCA AFFUMICATA. Pompoencarpaccio gevuld met een crème van gerookte pompoen. Een kleurrijk en smakelijk voorgerecht zonder vis of vlees.
Zelf focaccia maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Een eenvoudig recept wat ik van een Italiaanse vriendin kreeg, de traditionele focaccia. Je kunt zelf eindeloos experimenteren: verse of gedroogde tomaatjes, zwarte of groene olijven, rozemarijn of basilicum of zelfs een variant met pesto.
UOVA IN PURGATORIO – EIEREN IN HET VAGEVUUR. Het wordt gezegd dat dit één van favoriete maaltijden was van de beroemde Italiaanse schrijver Dante Alighieri. Dit jaar wordt herdacht dat Dante 750 jaar geleden is overleden, vandaar dat we dit gerecht van gepocheerde eieren in tomatensaus onder de aandacht brengen.
RICETTA PATÈ DI CARNE E FEGATO – Zelf paté maken is eenvoudiger dan je denkt. Dus ook voor de minder vergevorderde hobbykoks. Het is geen culinair hoogstandje, het vergt alleen een beetje tijd en wat extra vaat wat je je partner kunt laten opruimen….
PATÈ DI TONNO – EENVOUDIGE TONIJNPATÉ – Zin in een snelle hap? Dan is dit een eenvoudig recept: alle ingrediënten in de foodprocessor en in een handomdraai heb je een overheerlijke tonijnpaté.
Molens spreken altijd tot de verbeelding, niet alleen in Nederland. De molen van Glaunicco is erg populair. Omdat een watermolen een idyllisch plaatje biedt of omdat je er op het terras een lekker glas wijn kunt drinken? Hoe dan ook, zeker de moeite van een bezoekje waard.
FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI – GEVULDE PORTOBELLO – Met deze bijzondere en grote paddenstoel kun je oneindig variëren. Deze keer gevuld met tonijn, paprika en ricotta. Eenvoudig en weinig calorieën.
De Italiaanse Radicchio komt voort uit de familie van de witlof en heeft prachtige rood-witte bladeren. Rauw heerlijk in de salade, maar ook verwerkt in een risotto of gebakken. Wat te denken van omwikkeld met ontbijtspek en dan grillen of bakken.
Een weekendverhaal in deze bizarre Corona-tijd biedt vast en zeker een stukje ontspanning. Laat je meenemen in de worsteling van mij als kind die van Italië houdt maar niet weet wat hij er moet eten! Totdat hij het knopje omzet!
Frittata con il tonno e porro – Een eenvoudig gerecht. Licht en kan ruim van te voren klaargemaakt worden en wordt koud geserveerd. Bovendien heb je zelf de keuze om het te serveren als kleine snack, als voor- of tussengerecht of een iets grotere portie als hoofdgerecht.
In 2019 bereikten we meer dan 350.000 bezoekers op onze website! Een korte terugblik op 2019. Soms staan we zelf versteld van het aantal lezers van bepaalde blog’s. Italiaanse recepten doen het sowieso altijd goed, maar bepaalde blogs worden door zoekmachines goed gevonden en vaak gelezen.
Ieder land heeft zijn speciale kerst-cake of kerstbrood. In Nederland kennen we de kerststol, Italië kent de Panettone en de Pandoro, twee broertjes en tevens stevige concurrenten. Voor veel Italianen is ‘hun’ Panettone een Italiaans icoon, vergelijkbaar met de Fiat 500, de Vespa en Nutella.
In deze laatste digi-magazine van 2019 tref je leuke winterse recepten aan en bovendien onze toeristisch tip om vooral ook Chioggia te bezoeken, een prachtig havenstadje met de bijnaam ‘Klein Venetië’
ETEN UIT BLIK IS GEZOND, LEKKER MAAR OOK LEUK! Geen inspiratie voor de feestdagen?! Probeer dan iets uit blik, o nee, IN blik. Pompoensoep, vistriootje, tonijnpaté en zelfs frietjes uit blik. Bekijk de foto’s en doe nog meer ideeën op om gebruikte conservenblikken op tafel te zetten.
ZUPPA DI ZUCCA – POMPOENSOEP – GEZONDE WINTERSE KOST – een simpel recept zonder boter of olie met pompoen, ui, knoflook, verse kruiden, water en bouillonblokjes, zo eenvoudig en lekker!
OMELET MET LICHT BITTERE GROENTE – De Italiaans term laat zich moeilijk vertalen, want het woord ‘radic’ (=wortel) lijkt op radijs, maar het is meer een cichorei, een witlofachtige groente. ’Di mont’ duidt op de hoge bergen waar deze wilde groente geplukt wordt.
ZUPPA DI ZUCCA – POMPOENSOEP – Dit keer niet van een oranje variant, maar een geel-groene, wat feitelijk een courgette is. Pompoen en courgette zijn zusjes van elkaar, ‘whats in the name?’ Een echt najaarsgerecht. Eenvoudig en wanneer je een flinke portie maakt kun je er meerdere malen van genieten.
PASTA CON PROSCIUTTO & FRITTATA – Een eenvoudig gerecht, staat in 15 minuten op tafel en heeft zowel een warme als een koude variant als pastasalade.
Een recept in het kader van Terra & Mare, ook in Italië een trend om gerechten van vlees (terra/land) en vis (mare/zee) bij elkaar te voegen. Bekende voorbeelden zijn varkensvlees met garnalen en rijstschotels met vis, vlees en kip. Kabeljauw met prosciutto (rauwe ham) is een smakelijk gerecht van Terra & Mare.
PEPERONI RIPIENI DI TONNO – een voorgerecht met gegrilde paprika’s gevuld met tonijnsalade. Met dit voorgerecht steel je de harten van je gasten. Niet alleen prachtig om te zien, maar zeker net zo lekker!!!
FIORI DI ZUCCA FRITTI – Gefrituurde courgettebloemen behoren tot de bekendere antipasti in Italië. Vul ze met een kaas naar keuze, dompel ze in beslag en bak ze kort in olie. Ik vulde ze met gorgonzola.
Bladerdeeg gevuld met dadels, vijgen en rozijnen. Een eenvoudig recept wat niet kan mislukken, zeker wanneer je kant & klaar bladerdeeg gebruikt. Warm erg lekker, doch koud ook zeker niet te versmaden.
Donna Enza, onze 80-jarige vriendin uit de zuid-Italiaanse regio Puglië maakte voor ons PORCEDDUZZI, een mierzoete lekkernij wat vooral in zuid Italië wordt gemaakt. Lees over het bezoek van Donna Enza, inclusief recept.
Formeel dus geen Tiramisù, maar ik vind dat een variant ook deze naam mag dragen, maar dan onder de benaming Tiramisù al limone.
Een combi van kleuren en smaken: polenta (maiskoek), kip en oranje puntpaprika. Een gerecht wat een prachtig plaatje oplevert. Het is minder ingewikkeld dan het lijkt. Alles kan van te voren worden voorbereid en op het laatste moment worden ‘afgemaakt’.
TRIO DI PESCE GRATINATO – TRIO VAN GEGRATINEERDE VIS (vispotje) Een eenvoudig visgerecht wat zowel als voor-, tussen – als hoofgerecht kan worden geserveerd. Je kunt alles van te voren klaarmaken en wanneer je gasten aan tafel zitten hoef je het alleen nog maar in de oven te schuiven.
Insalata belga e gorgonzolaInsalata belga (Belgische salade) of Indivia belga (Belgische andijvie) is de Italiaanse benaming voor witlof. Ondanks de vermeende buitenlandse herkomst wordt witlof in Italië regelmatig gegeten. Naast de overbekende ovenschotel met ham en kaas wordt de enigszins bittere groente vaak gecombineerd met gorgonzola, de beroemde Italiaanse blauwschimmelkaas.
Recept voor karamel mousse (of bavarois). Als toetje, maar ook als taartvulling of vulling voor huisgemaakte bonbons. Zelf suiker karamelliseren, dus geen gebruik van kant & klare karamelsaus of karamel-fudge. Moeilijk? Nee, echt niet….!
Vitello tonnato is een bekend Italiaans gerecht dat oorspronkelijk bestaat uit fijngesneden kalfsvlees met een tonijnsaus. Misschien is het wel de meest verrassende combinatie uit de Italiaanse keuken. Zacht kalfsvlees te combineren met tonijn is een subliem idee geweest.
Ooit knoflookscheuten gegeten? In Italië bekend onder de naam ‘Scapi d’aglio Resia’. Was voor ons de eerste keer. Lekker in een risotto of omelet.
SALE AFFUMICATO – GEROOKT ZOUT. Gerookt zout is echt iets speciaals. Zelfs de simpelste gerechten worden heel bijzonder door het gebruik van gerookt zout, bijvoorbeeld op een omelet, op aardappelen, wit vlees, vis of tijdens een barbecue. Wij maakten het zelf, het bleek heel simpel te zijn.
Crema al yoghurt & Vov – Yoghurtdessert met advocaat. Een eenvoudig zomers en licht toetje. Weinig ingrediënten en binnen 5 minuten gemaakt. Een eigen variant met advocaat en yoghurt in plaats van mascarpone.
HUISGEMAAKTE TOMATENSAUS – SUGO AL POMODORO. Seizoens- en 0-km producten, dat vinden wij belangrijk. En wanneer je buren komen aandraven met kilo’s tomaten, wat doe je dan? Tomatensaus maken!!!
Recept: GEVULDE PAPRIKA’S (PEPERONI RIPIENI) Volop seizoensgroenten in dit zomerse recept wat bij tropische temperaturen buiten is klaargemaakt.
Involtini Friulani di pesce, zucchine e peperoni con una vellutata di zucchine – Vis-courgette rolletjes met courgettemousse. Een kleurrijk gerecht en door de courgettemousse kom je aan je dagelijkse portie groente.
INVOLTINI DI POLLO CON TONNO E SPINACI – KIPFILET GEVULD MET TONIJN EN SPINAZIE. Door kiprolletjes te vullen met gekookte tonijn uit pot of blik, zijn ze snel gaar. Heerlijk te combineren met een citroensausje, spinazie en een aardappelgerecht.
KALKOEN SOUS-VIDE MET GEGRILDE COURGETTE EN GEKARAMELISEERDE PAPRIKA – Vertrouwde ingrediënten, verrassend recept: kalkoen, paprika, courgette, verse kruiden en …… zonder extra zout toe te voegen. Lekker wijntje erbij, wie doet ons wat…?