il Tramonto

Een frisse zomersalade. We weten dat venkel heel gezond is en bijdraagt aan een goede spijsvertering. Venkel wordt vaak gekookt gegeten, maar is ook erg lekker als rauwe groente waarbij de typische anijssmaak beter behouden blijft.

Ingrediënten voor 4 personen
2 venkelknollen
3 sinaasappelen
handvol rozijnen
takje verse tijm
olijfolie extra vergine
witte wijnazijn of appelazijn
2 theelepels honing
sap van een halve citroen
peper en zout

Pers 1 sinaasappel en laat de rozijnen in het sap weken (liefst een uur). Snij van de 2 andere sinaasappelen eerst de bovenkant en onderkant eraf en snij daarna de schil er goed af, zodat je geen wit meer ziet. Neem een schilmesje of een koksmes, beide werken prima. Je kunt zien waar de vliezen zitten, dat zijn de witte randen. Je gaat nu zo dicht mogelijk langs de vliezen snijden, aan beide kanten van een partje. Het partje ligt dan los, met je mes til je het er zo uit.

Venkel is in Nederland een seizoensgroente en verkrijgbaar van juni tot oktober. In de Italiaanse regio waar wij wonen is venkel in de supermarkten over een veel langere periode verkrijgbaar. Veel mensen die een eigen moestuin hebben, poten de venkel pas ná afloop van zomerperiode met tomaten, paprika, courgettes etc. Poot je de venkel in september dan kun je vanaf november gaan oogsten. Venkel kan de koudere periode goed verdragen. Je kunt zeggen dat het een najaarsgroente is, in Italië zelfs een wintergroente. Op deze wijze wordt de moestuin in ieder geval optimaal gebruikt.

Stap voor stap:

Snij de venkel flinterdun, zo dun dat de plakken vanzelf uit elkaar vallen. Dat kan met een heel scherp mes of een mandoline. Ik ben in de gelukkige omstandigheid dat ik over een vleeswarenmachine beschik, daarmee gaat het super. Indien je de fijngesneden venkel niet direct opdient, is het aan te bevelen er beetje citroensap of azijn overheen te sprenkelen om verkleuring tegen te gaan.

Laat de rozijnen uitlekken en maak van het sap een dressing met olijfolie, honing, blaadjes tijm, citroensap, azijn, peper en zout. Ga op je gevoel en eigen smaak af.   

Mengel de venkel, sinaasappelpartjes en rozijnen of leg alles op een bedje van rucola-salade.

TIP 1: Ook lekker met een paar walnoten

TIP 2: In zuid Italië wordt deze salade vaak gegeten met zwarte olijven, pistachenootjes en burrata.