il Tramonto

Wij brachten een bezoek aan olijvenperserij Frantoio Corte Tomasin. Tijdens de rondleiding door de eigenaar Ellis Tomasin kregen we alle ins en outs te horen over olijven en olijfolie. En de olijfolie – het groene goud – is uiteraard extra vergine.

De ‘frantoio’ (olijvenperserij) is vergelijkbaar met de ouderwetse molenaar. Daar waar de boeren hun graan naar de molenaar brachten om het tot meel te laten malen, zo brengen de olijvenboeren nu nog steeds hun olijven naar de frantoio om deze tot olijfolie te persen. Zoals de wind- en watermolens langzaam verdwenen uit het landschap, zo verdwenen ook de klassieke water-olijvenperserijen. Hier en daar tref je nog een nostalgische frantoio aan die aangedreven wordt door water en waar de olijven worden geperst tussen twee enorme molenstenen, maar het overgrote deel van de olijven worden machinaal geperst. Hele grote olijvenboeren hebben hun eigen machines, maar de kleinere olijvenboeren brengen hun olijven naar een frantoio bij hen in de buurt.

Corte Tomasin is met 9 hectare en 3.000 olijfbomen een grote jongen en heeft z’n eigen olijvenperserij, waar ook andere olijvenboeren hun olijven brengen zoals onze vrienden Guido en Marco Lorenzonetto (klik hier voor onze blog over hun olijfolie). Maar vandaag gaat het uiteraard alleen maar over hun eigen olijfolie.

Vanaf eind oktober tot begin december worden de olijven geoogst, afhankelijk van de soort. Ze verbouwen 8 soorten olijven die gebruikt worden voor hun 5 blends en 1 monocultivar. De 6 ‘smaken’ variëren van ‘licht’, ‘fruitig’ ‘smaakvol’, ‘stevig’ tot ‘pikant’. Dat laatste betekent niet peperachtig, maar een sterke, praktisch pikante smaak van de olie zelf.

Na de oogst worden de takjes en blaadjes met een soort windmachine verwijderd en daarna worden de olijven gewassen. Dan begint pas het echte persproces. Zoals het bij goede olijfolie betaamt, wordt de olijven koud geperst door een machine die de olijven op een constante temperatuur van 23 tot 25 graden houdt. Hierdoor gaat zo min mogelijk smaak en aroma verloren. Na het persen wordt de pulp gecentrifugeerd waardoor het water wordt gescheiden van de olie en de vaste bestanddelen. Wat overblijft is 100% pure olijfolie. Olijfolie hoeft niet opgelegd c.q. gerijpt te worden en kan in principe direct ‘gebotteld’ en geconsumeerd worden. Bij Corte Tomasin wordt de olijfolie echter per olijfsoort in inox vaten opgeslagen. Nadat alle soorten zijn geoogst en geperst, worden de verschillende blends gemaakt en pas daarna gebotteld.

VERANTWOORD ONDERNEMEN:
Corte Tomasin heeft in de afgelopen jaren steeds meer stappen ondernomen naar verantwoord ondernemen. Een paar zaken op een rijtje:

• Gras en onkruid onder en rondom de olijfbomen wordt niet bestreden met chemische producten en nauwelijks gemaaid.
• Zo min mogelijk behandelingen met pesticiden.
• Heel bewust gebruiken ze geen plastic capsule meer over de schroefdop.
• Gebruik van vierkante flessen om ruimte te besparen in kartonnen dozen (minder verpakkingsmateriaal) en om de transportkosten (volume) te verminderen.
• Alle takjes en bladeren worden versnipperd en op het land als natuurlijk kunstmest gebruikt.
• Uit de overgebleven pulp worden de kleine delen van de olijvenpitten gezeefd en gedroogd. Deze korreltjes worden gebruikt als bio-brandstof voor pelletkachels.

De rondleiding werd afgesloten met een bezoekje aan hun winkeltje waar ‘moeders’ de scepter zwaait en waar ze naast hun olijfolie ook andere producten verkopen waar hun olijfolie in wordt verwerkt zoals taralli en olijventapenade. Ze hebben zelfs hun eigen wijn van een paar kleine wijngaarden verderop in het dorp.

Toen we na afloop richting huis reden, zagen we dat het bijna twaalf uur was. We besloten ons ‘uitstapje’ af te sluiten met een warme lunch. Op 25 km afstand van Corte Tomasin, we waren bijna thuis, genoten we van een overheerlijke lunch bij Osteria Da Vanda en welke olijfolie werd op tafel gezet…….!? Jawel hoor, een fles van Corte Tomasin!. Toen we vertelden dat we net terugkwamen van een bezoek aan deze ‘frantoio’ maar helaas niets hadden kunnen proeven, werd een tweede fles neergezet. Zo konden we in ieder geval het verschil tussen deze twee varianten ervaren. We hebben al heel wat ervaring met het proeven van wijnen, maar het proeven van olijfolie is toch echt niet eenvoudig. Een paar druppels op een bord en dan met een stukje brood telkens opnieuw soppen om de verschillen te proeven. Laten we politiek correct zijn en vermelden dat beide varianten erg lekker waren… 😊

De slogan van Corte Tomasin:
* Aqua vita est oleum olivarum salus corporis est!
* L’acqua è vita, l’olio d’oliva è la salute del corpo!
* Water is leven, olijfolie is de gezondheid van het lichaam!

[Show slideshow]