il Tramonto

Een drieluik over Ristorantino Agli Angeli in Pertegada:
3 broers – samen 1 restaurant
deel 1, de keuken

Introductie: Restaurant Agli Angeli te Pertegada. Andrea, Angelo & Carlo Tria. Alleen al hun achternaam Tria is om twee redenen bijzonder: ten eerste betekent de achternaam van deze drie heren heel toepasselijk ‘drie’ en ten tweede dragen de heren niet de achternaam van hun vader maar van hun moeder. Iets wat bij de oudste zoon eind jaren 60 in het traditionele Italië niet echt gebruikelijk zal zijn geweest…..

Andrea, de oudste van de 3 broers Tria is kok. De keuken is zijn domein. Geloof me, daar is alles spik & span. En zo rustig en ontspannen het er op dit moment van de dag (11:00 uur) aan toe gaat, zo anders is het in de avond. Okay, er wordt ook dan zeker gelachen maar dan moet je de koks niet voor de voeten lopen!

Andrea probeert vaak iets nieuws uit en zijn passie voor koken kan hij pas echt kwijt als mensen ook iets bijzonders op het bord waarderen. Hij wil graag van het restaurant een culinair hoogstandje maken. Maar hij realiseert zich ook het gros van hun gasten komt voor het geëigende. En wat de klant vraagt, dat wordt klaargemaakt. Niemand wil een dief van zijn eigen portemonnee zijn.

Wat je eigenlijk bij zo’n man moet doen is hem de open vraag stellen: “Cosa ti piacerebbe cucinare per noi?” Wat zou je voor ons willen klaarmaken? En dan komt hij met een aantal voorstellen. Mensen, neem die kans waar en eet iets wat de kok graag wil klaarmaken. Dit doen wij geregeld en het is telkens een verrassing en een waar tongstrelend festijn.
Apetrots op zijn creatie, komt hij vragen hoe het smaakte. Soms wel drie keer, maar ja, wat wil je als je ‘Tria / Drie’ heet…..