il Tramonto

De Friulaanse naam van restaurant La Cjasute betekent ‘klein huisje’ en verwijst naar het ouderlijk huis waar eigenaar Andrea Spagnol als kind opgroeide. Voor de 26 jarige ondernemer een grote stap naar ‘het kleine huisje’.

Andrea Spagnol

Het gehucht Santa Marizza (onderdeel van de gemeente Varmo) kent slechts één restaurant. In de afgelopen decennia is dit ‘lokaal’ diverse malen van eigenaar gewisseld. Telkens met wisselend succes. “Totaal verkeerde aanpak” roept Andrea Spagnol en vervolgt: “Of te hoog gegrepen met een te ‘chique’ menukaart waar te weinig publiek voor is, of een menukaart met gerechten die in je elk restaurant in de omliggende dorpen kunt eten.”

De kakelverse ondernemer denkt juist met een pizzeria klanten te kunnen trekken. Want dat ontbrak nu net in Santa Marizza en de omliggende dorpjes (alleen van de lokale bevolking met nog geen 250 inwoners kan een ondernemer niet leven).

Inmiddels een paar maanden open en de mond-op-mond-reclame begint goed op gang te komen. De burgemeester van Varmo (die we regelmatig tegenkomen) en verschillende Italiaanse vrienden hadden ons aangespoord om La Cjasute eens uit te proberen.

de ‘pizzaiolo’

Pizzabakker is een vak apart
De enthousiaste Andrea Spagnol heeft zijn sporen verdiend in diverse pizzeria’s in de regio. In Italië moet je vooral niet minachtend praten over een pizzaiolo, want een pizzabakker is niet alleen een gecertificeerd beroep, maar ook ‘una artista’.

We vinden het ontzettend dapper dat deze pizzaiolo de stap heeft gewaagd om met zijn ervaringen vanuit loondienst zijn eigen bedrijf op te starten. En dat in de huidige crisis die zeker in bella Italia nog stevig heerst. Vooral de keuken met enorme grote bakovens is een hele investering (persoonlijk zijn we meer gecharmeerd van de klassieke houtovens, maar dat terzijde).

‘La Famiglia’
Andrea staat er gelukkig niet alleen voor, want – en dat is nu typisch Italiaans – de hele familie werkt mee. Toen wij van Andrea een foto wilden maken, stond hij erop dat zijn hele squadra (team) op de foto kwam. Mama staat achter de bar, pa verricht hand- & spandiensten, zus en een nichtje in de bediening en zelfs i nonni (opa en oma) springen bij wanneer het nodig is. De enige buitenstaander is een pizzabakker-in-opleiding die de kneepjes van het vak komt afkijken.

De opzet – een bargedeelte als ‘bruine kroeg’ en het officiële restaurant gedeelte – brengt een knusse, familiaire sfeer. Eerst even een glaasje vooraf in de bar, de laatste nieuwtjes uit de buurt doornemen en daarna aan tafel. Ook voor wie geen pizza komt eten, is de bar (de enige in de het dorp) een unieke ontmoetingsplek. En voor de prijs van € 1,- voor een glas wijn hoef je het zeker niet te laten om bij La Cjasute binnen te wippen.

Tevens een goede gelegenheid om een korte wandeling te maken langs een paar monumentale villa’s/landhuizen uit de 18e eeuw en een kerkje uit de 16e eeuw. Santa Marizza biedt ons in ieder geval weer inspiratie voor een nieuwe blog op il Tramonto. Een keer zonder wijn en eten, maar met cultuur, historie en een uitgebreide fotoreportage.