il Tramonto

“Waar wijn is, is grappa”  Deze uitspraak horen we vaak in noord Italië. Logisch, want grappa is een distillaat gemaakt van druivenpulp, wat overblijft na het persen van de druiven.

Grappa vind je alleen maar in Italië en is een beschermde productnaam in de EU. Oorspronkelijk alleen in noord Italië, maar inmiddels ‘breder’ te vinden in heel Italië. Vaak wordt grappa verward met acquavite, wat niet van druivenpulp maar van wijn gemaakt wordt. Een niet te onderschatten verschil, want Italianen zijn puriteins wanneer het hun keuken, wijnen of dranken aangaat.

Een van de oudste grappastokerijen van Friulië

Met Nederlandse vrienden brachten we een bezoek aan de grappastokerij Ceschia in Nimis, een familiebedrijf sinds 1886. In dat jaar ging Giacomo Ceschia voor de eerste keer met zijn kar van dorp naar dorp om druivenpulp van wijnboeren te verzamelen en distilleerde de pulp in de distilleerketel die hij zelf had gebouwd, een van de eerste rondtrekkende distilleerketels. Na verloop van tijd werd thuis in Nimis de stokerij uitgebreid en tot op de dag van vandaag houden ze zich aan de traditie van distilleren in koperen ketels. Een perfecte samensmelting van territorium, geschiedenis en innovatie, met respect voor de grote traditie van Ceschia familie.

Het grote geld

Zoals het met vele familiebedrijven vergaat, kwam ook Ceschia in handen van het grote geld in dit geval het concern Molinari, vooral bekend van de zoete anijsdrank Sambuca. Tot onze vreugde met respect voor de familie Ceschia, want in plaats van de oudjes te vervangen voor marketing-achtige jonge en hippe verkopers/verkoopsters werden wij hartelijk ontvangen door de niet-al-te-jonge Giacomo Fortunato Ceschia, een nazaat van de familie die de proeflocatie runt.

NEMAS = NIEMAND

We kregen uitgebreide uitleg over het productieproces, maar het allerbelangrijkste ontbrak niet, we konden diverse grappa’s proeven. We begonnen met hun basisproduct, de Grappa Nemas Classica met 40% alcohol. Nog voordat we de eerste slok proefden, reageerde mijn Limburgse man Ad op de naam ‘Nemas’. Volgens de overlevering is Nemas een eeuwenoud woord voor het stadje Nimis waar deze grappa-stokerij is gevestigd. Echter in het Limburgs lijkt dit woord heel veel op het woord ‘nemes’ wat niemand betekent. Leuk dat we direct bij het begin van onze proeverij al een klik hadden….. Nimis, Nemas, Nemes/Niemand.

Vervolgens proefden we een op hout gelagerde grappa, die door het hout een bruine cognac-achtige kleur krijgt. Giacomo Fornunato Ceschia vertelde ons dat er vroeger alleen grappa bianca (witte grappa) was, maar om te concurreren met whisky en cognac werd er ook grappa invecchiata, dus houtgelagerde, gemaakt. We sloten af met twee grappa’s gemaakt van de pulp van de zoete Ramandolo druif, eentje met 50 en eentje met 60% alcohol. Echt een klein nipje, want dat is toch wel heel erg sterk spul!  Uiteraard konden we het niet laten om een paar flessen grappa te kopen. We hielden het bij de basisgrappa ‘Nemas’ die met 40% al sterk genoeg is voor onze magen. Gelukkig heeft ‘nemes’ (niemand) ons onderweg aangehouden voor een blaastest.

GRAPPA CESCHIA
Via Ugo Foscolo 4/8
33045 NIMIS (UD)